猪肉是我们日常老百姓蛋白质、脂肪最主要获取方式之一，而且富含碳水化合物和我们身体所需的多种微量元素如钙、铁、磷等等，再者猪肉也是我们病后恢复、产后血虚、面黄赢弱者滋补营养佳品。在挑选猪肉方面也有很多学问，猪肉各个部分的肉口感也是大相径庭，而有个部位的肉，肉贩老板说：猪身上这肉全身只有2块，老顾客一次称10斤，这就是“梅花肉”  “梅花肉”其实是“枚肉”的误读，因为一头猪身上只有2枚，所以称“枚肉”，这块儿肉所在的位置是肩胛骨中心，这是猪身上最鲜嫩的一块儿肉，肥瘦相间又有肉筋在里面，可用来切片、切丝、切丁、油炸煎烤，烹饪方式多种多样，广东香港地区最喜欢用“梅花肉”做叉烧，其特点味香醇厚，丰盈肥嫩。  我们大家吃肉最讲究的就是鲜嫩，鲜嫩的肉最能代表食材本身特有的味道。我们在挑选的时候记住几个细节就很容易选到健康卫生的梅肉，我们首先要看肉的颜色，我们要选择色泽红亮，颜色饱满的，切记不要选择颜色灰白毫无血色的肉，更不要选择冻肉。其次我们通过我们的触感来分辨，如果摸上去，肉有粘性，肉中水分均匀，手指上会残留油脂的肉为好，反之肉中水分不断往外益处，肉体膨大为次品，最后通过嗅觉判断最直观，新鲜肉无任何异味，只有淡淡肉腥味，相信通过这几步大家都选到自己满意的梅肉了。  梅肉的处理方式多种多样，而且最适合小朋友食用。这是因为它的肥瘦比例恰当，不用担心食用太多脂肪，肉质也不会像里脊肉那样容易变柴，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收半胱氨酸，对于缺铁性贫血有很好的改善作用，梅肉做家常菜简单又方便，是不可多得美味佳肴。  【梅肉炒土豆】 主料： 梅肉 500克 土豆 400克 蒜苗 100克 辅料： 生姜 5克 蒜片 3克 食盐 5克 生抽 5克 白砂糖 5克 色拉油 50克 干辣椒 5克 老抽 3克 做法步骤： 1、梅肉洗净控干水分，切成3厘米长短的肉片，放入净水中浸泡15分钟除去肉中血水，浸泡过后捞出装盘备用，蒜苗洗净切段备用。  2、生姜切片，大蒜切片、干辣椒切段放盘中备用，土豆洗净刮片，切长方形薄片，放入清水浸泡去除淀粉，10分钟过后捞出备用。  3、起锅烧油，倒入宽油先把土豆过油微炸一下，这样是为了激发土豆香味，不喜欢的也可以用热水焯一下，放入冷水备用，  4、炒菜锅中放入适量的色拉油，放入切好的姜片、蒜片、辣椒段爆出香味以后，放入控出血水的梅肉进行翻炒，肉色微微变白时，倒入少量老抽上色，然后快速翻炒。大约2分钟倒入炸好的土豆和蒜苗进行炒制，同时在锅边淋入准备好的生抽，食盐、白砂糖。开大火快速翻动1分钟就可装盘出锅 
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