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导读： 大厨教你红烧豆腐的做法，嫩滑入味有诀窍，美味下饭值得一学这道菜名红烧豆腐，豆腐用手掰成块，而非刀切。红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。 
手掰的豆腐既在形象上有参差不齐的独特处，又在味道上更易吸收和入味。本菜运用了焯，炸，炒等手法，层层加工，滋滋入味，直到最终成菜。在五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此，人们发明了多种红烧豆腐的做法。
首先老豆腐一块，切成长条，用手掰成块，红椒一个，青椒两个，去籽，斜切成片。炖的过程中切忌翻炒频繁，否则会变成豆腐渣的哦！大葱一根切成葱花，姜一块切成丝，蒜两瓣切成片，干红椒一把，放在一个盆里。锅内倒水，放入一勺盐，凉水倒入豆腐块，水开后，焯水一分钟，捞出用凉水冲洗过凉水的豆腐不容易破碎。
家常红烧豆腐是我国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。其中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐块控干水分待用，加入淀粉，让淀粉包裹着豆腐，锅内倒油，油烧至五成热时，放入豆腐块，一直开大火，慢慢的炸至金黄色。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，在五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此，人们发明了多种红烧豆腐的做法。这个过程要持续3分钟，如有粘连，用勺子轻轻打散。豆腐块外壳变硬时，倒出控油。
锅内留一些油，倒入葱，蒜，干红椒，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味，倒入青红椒，加入清水化开。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。
这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。加入适量食盐、鸡精、白糖、蚝油，加一点老抽调底色，汤汁煮开后，倒入豆腐翻炒。再勾入淀粉，开大火，翻炒收汁。好了，这道简单好吃的红烧豆腐就做好了。
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