【原】【征文】家庭自制盘龙菜的配方及制作方法

       盘龙菜是我们湖北荆门的一道美食，我们这儿过年时家家户户都会做这道菜。好吃美味的盘龙在制作过程中有着严格的比例，如果掌握不好，制作出的盘龙会切片时会散，会碎。想要做出筋道弹性十足的盘龙，我来告诉你配方比例，只要严格按照我说的比例配料，你也绝对可以做出好盘龙菜来。

       一，新鲜猪肉，瘦肉一斤(搅碎备用)，肥肉0.5斤，切碎(如果不想用肥肉，也可用猪油代替)。然后将瘦肉与肥肉混合装盆备用。加上食盐一小勺，味精、胡椒粉、醋、适量(炒一盘菜的量)，葱白两根切碎，生姜一块剁碎，全部加入盆中与备用肉混合搅伴均匀。

       二，选用上好的红薯淀粉，一斤肉加0.5钱淀粉。一斤肉3个鸡蛋，只取蛋清备用。先把淀粉加入盆中与备用肉拌匀，注意这里要用点力道，一定要把肉拌活。然后把蛋清打散(注意一定要用力打散)，再加入盆中与之混合，搅拌，用力要均匀，用时20分钟左右。

       三，以上材料全部搅拌均匀后，让其在盆中静止5分钟。然后取一厚且有力的塑料纸，长方形的。将塑料纸放在案板上，上面刷上一层香油水(小半碗水加炒一盘菜的用油量)，取盆中和好的肉适量(根据你自己做的长短大小来决定)，放在塑料纸上，把塑料纸对折，然后用手赶平，搓成长方形(俗称板凳腿的样子)，搓好后，把塑料纸抬起把放入蒸笼中。

       四，最后一步是烧水蒸熟。注意先要把水烧开再把装有盘龙的蒸笼放上去，盖上盖，蒸50分钟左右，可开盖查看。如果想盘龙颜色好看，可以把先前没用的蛋黄打散，趁热把蛋黄刷在盘龙上(只刷上面)，(也可提前把蛋黄摊成长方形，然后蒸之前把摊好的长形鸡蛋皮箍在盘龙上面一起蒸)。再蒸个5分钟左右即可。

       五，食用时，可将盘龙切成薄片装盘加热即可。

      小提示：盘龙菜可根据自己需要一次性制作5斤，10斤，20斤等不同的量……可根据我说的配料比例增加即可。