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★商品名：天喜牌舒欣脆H型 型号：SXC-H ★配料表：DL-苹果酸、琼脂、明胶、柠檬酸、食用玉米淀粉。 ★应用范围：调味糖浆(食品分类号：11.05)；糖果(食品分类号：05.02)；装饰糖果(食品分类号：05.04)；加工水果(食品分类号：04.01.02)；蔬菜泥(食品分类号：04.02.02.05)；坚果与籽类的泥酱(食品分类号：04.05.02.04)；果冻(食品分类号：16.01)。 ★功能作用：采用本品加工制作的月饼专用调味糖浆、水晶软糖、果蔬酱膏、果冻、果糕等糖果、调味糖浆、果蔬制品口感酸爽、晶莹透明、延缓流糖、防止返砂，延长保鲜时间。 ★使用限量：按生产需要适量添。月饼专用调味糖浆、水晶软糖等参考用量：2-5g/kg（以白糖计算）。果蔬酱膏、果冻、果糕等水果制品参考用量：2-5g/kg（以果蔬汁计算）。 ★使用方法：1.将本品用少许常温水浸泡透彻后加入热糖浆中。2.将本品直接加入热果蔬汁中。 ★温馨提示：因为熬制糖葫芦调味糖浆有很强的火候掌控技巧，因此本品一般不推荐用于糖葫芦专用调味糖浆！如果确需采用本品用于制作糖葫芦调味糖浆时，应注意以下几点：1.防止流糖是相对不添加舒欣脆H而言的，只能相对延长抗融化时间，不保证糖葫芦抗融化时间。2.熬制糖浆要求掌控的火候非常严格，有很强的掌控技巧(实际上就是糖浆干物质必须控制在85-90%，可用折糖仪测量，水分含量大了就会流糖融化，水分含量小了就会糊锅凝固)，初学者可能需要摸索练习一段时间。3.当地天气太热或空气湿度太大都会造成糖葫芦流糖，可以采取降低储存环境温度、湿度或采用糯米纸、塑料袋膜包裹(凉透后立刻包装)等措施延长抗融化时间。 ★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!） ①.冰糖葫芦的做法，原料：白砂糖10斤、麦芽糖浆30克、舒欣脆H型3-5克、山楂、竹棍、食用油，水5斤。设备：小平底锅1口,木板（或玻璃）2-3块（注意使用木板要先用油浸泡）。制作工艺：先在锅内滴少许色拉油(减少泡沫，防止溢锅)，烧热后再将白砂糖、麦芽糖浆放到锅中,接着加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜.然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾，加入舒欣脆H型（舒欣脆可以提前2小时用少许凉水浸泡至软），搅拌溶解均匀就停止搅拌,继续微火加温(火大就会溢锅、糊锅).到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液有拉丝，放入冷水中冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热；如果不粘牙,有吃水果糖的酥脆感觉,证明火候恰到好处.此时可把预先穿好的山楂串（一定要用干燥新鲜山楂，注意一定要干燥才行！）放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观.在冷却五分钟后,即可取下。 ②.月饼调味糖浆做法：配方：白砂糖50公斤，麦芽糖浆5公斤，舒欣脆H型200-300克，清水25公斤。制作：先将清水放进清洁的不锈钢锅里，用猛火煮沸，加入白砂糖、麦芽糖浆后搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃,把舒欣脆分次加入至糖浆，改为小火继续煮至116℃时即可收火。将煮好的糖浆放进干净的容器内,静置三天至一周即可使用。 |
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