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冬天到了，各个美食群都在忙忙碌碌做香肠，看着那一根根诱人的脆皮肠，我也忍不住下水！买了能绞肉灌肠的料理机，做了猪肉的，牛肉的，每一种都很好吃，一发不可收拾，这次试试鸡肉的脆皮肠！ 我用的是鸡胸肉和鸡腿肉，没有加油脂，也没有加红曲粉，颜色虽然浅浅的，但是依然掩盖不住它的诱惑力！ 迫不及待煎了几根，特地用最小的火，勤快地翻动，把每一面都煎得黄黄的，真是香啊！ 本来还担心一点油脂也没加，会不会不好吃，没想到味道大大惊喜，外皮脆脆的，肉质香香的，非常美味！这下好了，减肥的人也有口福了，多吃也不怕，高蛋白，低脂肪啊！ 老公说自己做的真是太好吃了，下次多做一点，1斤肉不够吃！过年时，还可以让亲戚朋友也尝尝！ 牛肉太贵，肉质较粗，猪肉有的地方现在又不安全，那就试试鸡肉吧！ 低脂肪，纯鸡肉，无添加，这是真正的鸡肉肠啊，比买来的真是好吃太多，太多了！根本就是两个口味，如果有条件，真的一定要自己尝试去做做，只要吃过一次，买来的你就再也不爱吃了！ 总结一下，其实很简单：绞肉——搅拌——灌肠——煮熟，一共也就4步，很快的。 小贴士： 1.酒是去腥增香的，我喜欢用黄酒，你喜欢的话，用白酒或料酒什么的，都是可以的，没有关系；如果有橄榄油之类的，或者有鸡油可以加一点点，味道会更好吃。 2.红曲粉是用来增色的，是天然的，不是化学添加剂，对人体完全无害。如果没有，做出来就像我这个，颜色比较浅，但是对口味完全没有影响。 3.肉馅要沿同一个方向搅拌，才能上劲，状态比较粘稠，团成一块的感觉，你可以跟没搅拌之前比较一下，多多体会。如果有厨师机，可以节省人力，如果没有，就用手或筷子搅拌。 4.煮的时候大约70~80度，不沸腾，可以小火，开盖煮，否则容易裂开，影响颜值。当然，其实裂开也很好吃，别以为失败就扔了，哈哈！ 材料：鸡肉（鸡胸肉+鸡腿）500克，鸡蛋1个，黄酒2勺，黑胡椒粉1个1/4小勺（约2克），淀粉40克，盐2小勺，酱油2勺，蚝油1勺，糖1勺（约10克），水（少许，刚溶解淀粉） （勺指普通白瓷勺，调料用调味罐自带的小勺）红曲粉（我没有，就没加，如果有，可以加一点，颜色更好看。） 肠衣2根 做法： 1. 鸡肉可以用一半鸡胸肉一半鸡腿，当然也不用很精确地去称，大约就好了。鸡腿洗净以后，沿小的一端切一圈，然后向上推，去掉骨头，撕去鸡皮，剪去硬硬的筋。 2.鸡胸肉和鸡腿都都切成小块。 3.用料理机的大孔刀网，搅成肉末。（料理机的刀头这边不要使劲拧太紧，也不要太松，刚刚拧上就好，绞肉应该是比较轻松的手感，如果觉得转不动，可能装反了或者太紧了。） 4.绞好的肉末中加入一个鸡蛋，黄酒、黑胡椒粉、酱油、蚝油、糖，沿一个方向不断搅拌。（如果有橄榄油，可以加一点点，如果有红曲粉，也可以加一点，我正好用完了，这次就没加，所以最后香肠颜色比较浅，但是不影响口味。） 5.我是用厨师机搅拌的，先用2档搅拌了5分钟，然后加入淀粉水溶液，再用4档搅拌10分钟左右上劲，搅拌的时间其实并不固定，我也是估计的。（淀粉的水刚刚溶解淀粉就行。观察一下肉的状态，因为已经加过一个鸡蛋，如果是肉比较少，看着已经液体很多，就水少加一些，或者不加，就加淀粉。） 6.厨师机搅拌的时候，取2根肠衣，洗净，浸泡20分钟，再套上灌肠口，里面也冲洗一下。 7.把肠衣套进灌肠头，末端打结。 8.把灌肠头装在料理机上，就可以灌肠了。（这个料理机的灌肠头适合2.2~2.4的肠衣，但是我的肠衣是2.0的，就用了肠衣附送的灌肠头，发现也正好可以用，这样就太方便了，无论哪种肠衣都可以做了，感谢发现这一点的群友。）
9.灌好的脆皮肠用棉线扎成一小段一小段，长短自己随意，然后挂起来半小时到1个小时左右，晾干一下。用牙签扎几个小孔，80度的水中煮20分钟左右。（80度的水是不沸腾的，千万火力不要太大，否则香肠会裂开。）
成品
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