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用料 ：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（青藤椒也可）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加 做法： 1、鸡肉洗净斩成小块 2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放） 3、辣椒洗净切断 4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便）备用 5、花生油烧热 6、笨办法，试一个鸡肉块 7、炸的滋滋带响就可全部倒入 8、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出 9、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄 10、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用 11、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片 12、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒 13、加入辣椒 14、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出 15、加入炸过的鸡块，继续翻炒 16、加入极少的糖和盐 17、烹入料酒（或白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水 18、最后加入芹菜段 19、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦 用料：豆腐1块、豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱 做法： 1、准备材料，小葱切小段 2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置 3、锅中再备油，炒香豆瓣 4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫 5、豆腐划成小块放入 6、煮几分钟即可 7、倒入水淀粉，再煮开汤汁 8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可 主料：尖椒3个、猪肉(肥瘦)200克 辅料：生抽1汤匙、香醋1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、葱2颗、姜5克、蒜2瓣 做法： 1、材料准备好 2、猪肉洗净剁成肉泥 3、加入葱姜蒜沫 4、调入1/2汤匙生抽、香醋、料酒、盐、白糖搅拌至上劲 5、尖椒去蒂，对剖开，去掉辣椒芯 6、将肉馅填入尖椒中 7、锅里放适量油，烧热后放入酿好的尖椒，两面都煎香 8、随后将剩下1/2汤匙生抽、淀粉与少许水混合，淋入锅中 9、盖上盖子，焖煮约5分钟 主料：五花肉200克、卷心菜200克 辅料：粉丝1把、红椒2个 调料：食盐一勺、葱1小根、姜1小块、蒜6瓣、干辣椒适量、料酒1勺、老抽1勺、红尖椒适量、植物油适量 做法： 1、包菜洗净切丝、粉丝泡软待用 2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红辣椒切丁 3、炒锅放油（油量要比平时炒菜略多），下肉片炒上几分钟，然后放干红椒、葱姜蒜爆香 4、加老抽、料酒略炒后再放入包菜 5、包菜炒到变软稍出水时，下粉丝翻炒，加盐调味，让粉条充分吸收包菜出的水分 6、不停的翻炒，直到粉丝入味变软，加入红椒丁炒至断生即可出锅 用料：豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量 做法 1、1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽，抓匀先把肉碎腌制10分钟 2、豆角切成丁 3、葱、蒜、小米椒切成丁 4、锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色 5、然后乘出备用 6、锅底放少量植物油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味 7、把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 8、豆角成熟之后 加入之前炒好的肉沫，加适量的盐翻炒均匀 9、出锅之前可加少许鸡精 用料：中等身形的茄子2条、猪肉末至少要100克、姜末、葱末、蒜末各适量、生抽少许、料酒少许、白砂糖少许、盐少许、淀粉少许、豆瓣酱1大勺 做法： 1、茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用 2、茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。 3、锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄火。盛到碟子里再撒点葱花 用料：蒜薹一把、猪肉糜100g、青椒一个、泡发的黑木耳十几朵、葱少许、辣豆瓣酱一勺、糖一勺、老抽少许、生抽少许、鸡精少许 做法： 1、蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。 2、炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。 3、再起锅放底油烧热，放豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。 用料：白菜花1棵（散的那种）、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、葱1小段、蒜1瓣、香叶1片、豆瓣酱1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1、准备好食材 2、菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。 3、豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。 4、把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入豆瓣酱， 5、中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒， 6、接着放入葱姜蒜片炒香后， 7、放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右， 8、倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。 用料：土豆一两个、胡萝卜一根、香菇四五朵、盐1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一个 做法： 1、土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块 2、锅烧热，下油，放入一个八角炒香，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下 3、加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟 4、尝下土豆熟了没有，加盐，老抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅 用料：牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油 做法： 1、牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。 2、杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。 3、锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。 4、炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。 5、牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。 |
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