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浓汤（头汤）： 8只母鸡（三年以上的五爪老鸡） 2只老鸭（番鸭） 5斤瘦肉 10斤棒骨（要新鲜的） 老鸡，老鸭宰杀去内脏，制干净后分别去掉脖子、屁股，爪子，鸡油（清洗干净）用于吊汤， 瘦肉切大块（👊大小）， 棒骨敲断， 以上吊汤新鲜食材经过排酸处理过后，入温水浸泡出血水。（也可直接焯水清洗干净） 取80斤清水入桶大火烧开，将鸡、鸭肉，棒骨，鸡油下入水中继续用大火烧开（打去浮沫，放入姜片和胡椒粒），然后改小火浸煮6小时，再换大火冲汤1小时，汤吊成后约40斤。 （最后吊浓汤过程中大火冲汤时，每隔10分钟需要用木棍插入桶底顺一个方向搅拌，使汤、鸡油、蛋白等肉质纤维完全融合，达到水乳交融的效果。） （如做其他高端食材，吊汤过程还需加精华火腿和干贝来提鲜增香）
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