大叔的这碗面做了37年，没有兰州拉面名气大，但是面条界的精品！

有这么一个词叫“南粉北面”，用这个词来体现中国的面条文化真是太合适不过了。中国人爱吃面条的习惯来源已久，几乎家家户户都爱吃面条。不过因为地域的原因，每个地区的口味和食材都有所不同，所以几乎各个地区都有其独具特色的面。

像大家都知道的兰州拉面，应该是地域性代表非常强的面条佼佼者了。每每提到“拉面”二字，都让人情不自禁的自动在前面脑补上“兰州”两个字。想出去吃顿饭，一条街上也至少能看见一两家兰州拉面馆，名气大到无话可说啊。我们今天来说的这道面，名气虽然没有兰州拉面的名气大，但它媲美工艺品，堪称是面条界的精品！它就是广汉金丝面。

丝线做的工艺品

老厨师王师傅从15岁就开始做广汉金丝面，到现在自己52岁了，已经整整做了37年。王师傅说自己是广汉金丝面的第五代传人，金丝面起源于广汉，已经有一百多年的历史了。行业中有这么一句话：“老百姓要吃一碗金丝面，做面的就要流一身汗”，大家就知道做一碗金丝面需要多少工夫了，没有精诚所至的匠心是做不出好的金丝面的。

制作金丝面的材料其实很简单，只需要面粉和鸡蛋，外加少量食盐，是面有更好的筋性。和面的时候，一斤面粉加半斤鸡蛋，一定不能加一滴水，否则会破坏金丝面的口感。

做好一碗金丝面需要很多工序，首先，活好面需要醒面。醒面的作用是，让面粉和鸡蛋液更好的融合在一起。然后是坐杆，这一步是非常重要，也是非常不容易的。坐杆能使这个面更加光洁，吃起来口感更爽滑。

坐杆好了之后面团还要经过三推四压，反复的推压，推三次压四次，金丝面皮就到了八九成的火候了。成型的时候铺面，可以铺三层，也可以铺四层，刀法好的可以铺五层，然后就开始切面。切面是个非常精细的活，金丝面的大部分工夫都体现在这里了，切出来的金丝面细能穿针。

金丝面除了面以外，高汤也很重要。金丝面的高汤有浓郁的鲜味，这是靠食材本身体现出来的。煮好的金丝面，汤清面细，色泽金黄，入口爽滑，这就是一碗正宗的广汉金丝面。