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说到兰州拉面我觉得本人有一些独到的见解，作为面条行业首屈一指的兰州拉面给好多人的印象是出了兰州就吃不到正宗的兰州牛肉面了，其实我觉得不论是在兰州还是其他地方，只要按照兰州拉面的程序用心做出来的面也不会太差的，能吃住回头客才是王道！当然各个拉面馆的面做的也是良莠不齐，各有千秋，有的面馆的面吃起来又劲道又顺滑，泡久了也不软！有的面没吃几口就软了，怎样才能做出劲道好吃的面条呢？本人做了多年拉面馆，在这里把和面的一些方法推荐给各位同行，望大家能有所用！ 要想面条劲道！ 首先在选用面粉的时候尽量选择面筋高的面粉，面筋高的面粉是做好面条的前提！ 其二，和面时候软硬度要掌握好，面不可过软，按照500克面粉加水200-250克左右灵活掌握，尽量稍硬一点，这样煮出来的面更劲道！ 第三，和面的时候要加入少许精盐，加少许精盐有助于面粉增加筋性，按照500克面粉4克盐的比例就可以，盐多了面拉不开！ 第四，和面的时候灰水的比例为面粉的2%左右，千万不能多，否则没办法保证面的筋性，掌握住只要面揉到时候饧好面能拉开为原则！ 第五，如果想要面条更加劲道可以按照50斤面粉加40个鸡蛋的比例和面，这样的面煮出来特别劲道，从头吃到完基本不软的，这也是我们的秘诀！ 第六就是煮面的时间，面条一定要多煮一会，面条煮不到时候是达不到劲道的，所以煮面也很关键！ |
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