每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
|
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 前段时间，小暖教了大家一道最适合冬季的大白菜新吃法。成功勾起了暖粉们的馋虫，都恨不得马上回家开火做菜。 但细心的小暖发现，底下还有人问，能教更多的白菜家常吃法吗？    小暖的答案当然是可以啊。 冬季市场上的蔬菜没有夏季多，大白菜可以说是北方人餐桌上妥妥的C位了。据新闻报道，北方某位大爷囤白菜，随手就带走500斤，虽看起来夸张，小暖却一点也不意外。 因为大白菜真的是太太太好吃了，味美清爽，水分含量高达95%，炒、炖、煮、腌酸菜，甚至做饺馅各种做法都能完美驾驭。  为什么要推荐这道菜？因为冬季除了白菜，冬至前后20天，也是一年中带鱼（又叫刀鱼）最肥美的时候。蔬菜鲜上加鱼肉鲜，想想都美味~ 此时的带鱼脂肪厚，不论蒸煮煎炸，吃起来都是肉质细嫩，油脂丰腴，还有一股子鲜甜。 富含DHA和蛋白质，给孩子补脑效果特别好。尤其是镁元素，对血管系统有很好的保护作用，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。  一般做法是清蒸、干煸，和白菜一起红烧，在最大限度的保留了带鱼的原味，去油解腻的同时，又满足下饭的需求。 做法也特别简单，先用盐、柠檬汁、薄荷叶等调料给带鱼腌制入味，煎至双面金黄，用特调的红烧酱汁和白菜、水晶粉一起烧煮入味。 就成了一道风味独特的带鱼津白烧水晶粉，每一块带鱼裹满了鲜美的汤汁，相当惹味。  想把这道菜做的好吃，这有几个小窍门。 1、为什么在炸制时，带鱼易碎？ 大厨：首先用葱姜蒜、料酒、盐或花椒等腌制带鱼，去腥的同时还能让带鱼更入味。 炸制时，油温需升高一些，带鱼下锅一遇热就能快速定型，不易碎也不崩油。如果换成低温炸制，没有挂糊的带鱼易吸油和散形。 2、带鱼需要炸至什么状态？  大厨：带鱼不能炸制过干，流失水分的带鱼口感欠佳，吃不出肉感。只需炸制微微上色，外边形成薄薄一层脆壳即可。 3、白菜好吃，衡量的黄金标准就是清甜发脆，这道菜如何做到？ 大厨：猪油可使白菜的口感发脆味道更香，而且锅气十足。所以在和带鱼一起炒之前，需要单煸入味。 如果家里没有猪油，也可用五花肉来替代。  最后小暖温馨提示：可别把带鱼那层银色的皮去掉了，里面的不饱和脂肪酸、卵磷脂和嘌呤物质可是宝贝。 戳视频↓快看看这道鲜美无敌的家常菜肴是怎么做出来的吧~ 带鱼津白烧水晶粉 ▲点我，我是视频 王培欣 暖暖大厨 萃华楼总经理 食材 带鱼 /白菜 /柠檬 /薄荷叶 葱姜蒜 /猪油 /花椒 /葱花 /米醋 酱油 /盐 /鸡粉 /白糖 /料酒 做法 - 1 -  腌制：带鱼洗净切小段，加入少许盐，将柠檬片、薄荷叶攥出汁水，用手抓匀，然后放入葱姜片腌制少许时间即可。 柠檬不仅可以去腥，还能增加带鱼清甜的水果芬 - 2 -  炸制：锅中坐油，带鱼临下锅加入少许料酒抓匀，油温7成热，将带鱼逐片下入锅中炸制金黄色，形成焦壳，捞出控油备用。 料酒既有去腥，也有给带鱼上色的作用 - 3 - 煸炒：锅中坐油，小火将花椒慢炸出糊香味，然后加入大量的葱姜蒜爆香，顺着锅边烹入3勺米醋，加入酱油和大量的清水略煮。 花椒没炸之前是麻味，经过小火炸制才能出现香味 - 4 - 调味：下入带鱼，然后加入鸡粉、白糖、盐，搁置一旁小火慢炖即可。 - 5 - 处理白菜：另取一口锅，加入少许猪油炝炒白菜至出现小焦边，加入少许酱油调味即可捞出。 如果没有猪油，可用五花肉替代 - 6 - 炖煮：少许底油，加入金蒜、葱花煸香，用篦子过滤香料，将带鱼连着汤汁倒入锅中，补充适量的清水后，将提前泡发好的水晶粉下锅炖煮至柔软。 水晶粉需要头天晚上用凉水泡好 - 7 - 完成：加入少许鸡粉、炒好的白菜，大火翻炒均匀，临出锅加入少许香葱，锅气十足的带鱼烧白菜即可完成~ 最终成品 你可能还想吃 |
|
|
