泡椒鱼肚

用料

• 鱼肚 1000克
• 小香芹 6克
• 手工红油豆瓣酱 80克
• 菜籽油 100克
• 泡小米辣 20个
• 泡野山椒 20个
• 泡姜 30克
• 干花椒 1克
• 大葱 15克
• 大蒜 2个
• 白胡椒粉 0.5克
• 米酒 100克
• 生抽 20克
• 蚝油 20克
• 白糖 25克
• 红线椒 4个
• 绿线椒 4个
• 小米辣 10个
• 熟白芝麻 1克
• 盐 5克
• 鸡粉 3克

做法步骤

1、鱼肚买来是冰冻的 1斤一袋 我平时也做很多内脏食材 大多都会缩水 并且这个是冰冻的 我用了2袋就是2斤 解冻后还有一斤半不到 具体重量没过磅 这里加大约50克盐 100克陈醋 用力揉搓然后洗净 多洗几遍

2、冷水入锅 加料酒煮沸 再换清水淘洗干净 多过几遍水 控干

3、小香芹段 蒜片 手工红油豆瓣酱 辣椒圈 泡椒段 泡姜丝 干花椒 大葱饼 其他看成分表和过程解说 个人觉得 泡姜，泡椒最好是用乳酸菌发酵的 市面上卖的药水泡制很难呈现出真正意义上的川味 主要也是吃进肚子里的东西 我家四川农村的 我们那儿基本上家家户户都有几口泡菜坛 腌制各种泡菜 佐料

4、坐锅烧热注入菜籽油烧火辣辣

5、给泡小米辣 泡野山椒 泡椒丝 大葱饼 干花椒 手工红油豆瓣酱 炒出红油 爆香

6、给鱼肚翻炒均匀

7、给米酒 炒十秒「没有米酒就料酒吧」 给白糖 白胡椒粉 蚝油 生抽 清水100克翻炒一分钟

8、给蒜片翻匀

9、给盐 鸡粉 辣椒圈 芹菜段 翻匀 关火出锅

10、盛盘 撒白芝麻 即食