 食材
辅料
做法1、鱼肚买来是冰冻的1斤一袋，加大约50克盐，100克陈醋，用力揉搓然后洗净多洗几遍。 2、冷水入锅，加料酒煮沸，再换清水淘洗干净，多过几遍水 控干。 3、小香芹段，蒜片、手工红油豆瓣酱、辣椒圈、泡椒段、泡姜丝、干花椒、大葱饼，泡椒。 4、坐锅烧热注入菜籽油。 5、加泡小米辣、泡野山椒、泡椒丝、大葱饼、干花椒、手工红油豆瓣酱、炒出红油爆香。 6、加鱼肚翻炒均匀。 7、加米酒 炒十秒加白糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、清水100克翻炒一分钟。 8、加蒜片翻匀。 9、加盐 鸡粉 辣椒圈 芹菜段 翻匀 关火出锅。 10、盛盘 撒白芝麻 即可。  食材
辅料
做法1、猪大肠，先清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。 2、在煮肥肠的时候我们可以先准备配料，郫县豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻。 3、肥肠煮制的时间大约半小时，根据具体情况灵活判断。用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了，捞起来放凉。 4、放凉的肥肠，滚刀切小块。滚刀的目的是让肥肠里外都入味。 5、锅里放适量油，放肥肠下去爆炒。 6、加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽。 7、调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油，色泽和味道已经足够。 8、看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊。 9、加干辣椒翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，淋几滴花椒油，出锅。  食材
辅料
做法1、将所有素菜切段，洗净。 2、蒜苗先放水里煮熟，待蒜苗煮熟后，将芹菜，莴苣和小油菜叶放入锅中汆一下，捞出。 3、煮好的菜捞出放入准备好的碗中。 4、肉切片，尽量切薄片，加入适量水淀粉。 5、放入适量油，油热后加入郫县豆瓣酱、花椒粒和姜煸炒，炒香后倒入适量清水。 6、水开后加入肉片，煮熟，但是切记不要煮太久，太久老了口感就不好了。 7、煮好后，捞出放在之前的菜碗里面，上面散上适量的辣椒面，重新起锅热油，将重新热好的油均匀泼在辣椒面上。 8、热油遇上辣椒面就会变成红油，成品就是红亮亮，又香又好吃的水煮肉片，完成。 |
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