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说到发面这个步骤，相信不少人听过也自己做过，因为只要家里有吃面食的习惯，那么在制作面食的过程中，难免都要经历这个过程，可以说发面是制作面食当中必不可少的一个环节，面团发得好不好，直接决定了面食蒸出来好不好吃，就比如咱们生活当中的包子，馒头等，很多人在家制作面食的时候，因为发面失败，导致吃起来有一股奇怪的酸味。 一般来说现在人在家里发面的时候，一般都是使用酵母，而且天凉之后发面特别的慢。发面别再加酵母了！面点师傅：酵母换成“它”，8分钟满盆开花！ 首先往盆里倒入适量的面粉，然后准备一个碗，碗中加入20g白糖用温水融化成白糖水，边往面盆里倒边加红糖水，然后加入100g啤酒100g米酒，边倒边搅拌，搅拌成絮状后揉成面团。 把搅拌成絮状的面粉用手揉成光滑的面团，达到手光盆光面光，这三光的标准就代表面团已经揉好了，再往上面盖上一层保鲜膜，放到常温状态下发酵8分钟左右，对于冷天最好是用蒸锅烧开水后，关火将装有面团的盆子放入进去，这样面团的适宜温度才能够达到，当面团发酵至满盆的时候，就说明发面成功了。 在砧板上面撒上一层干面粉，把发酵好的面团取出放到砧板上，用手揉搓几分钟，将里面的气体排出来，这样面团才会更加的细腻，吃起来的口感也会更好，再把面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，最后揉成馒头胚子即可，再把馒头胚子放到蒸锅当中，盖上盖子，先不要着急开火，继续醒发10分钟，再用大火蒸15分钟，关火后焖煮5分钟，这样馒头就蒸好了。 |
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