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鱼肉，好吃，且富含蛋白质，吃多了也不易发胖。而且做法超多，今天就为大家介绍十种做鱼的方法，总有一种你会喜欢。 口水鱼  备料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个。香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙 酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐，味精适量，香油一大匙 步骤：1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 5.捞出沥干油后装入碗中。6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。 煎鱼  备料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。 步骤：1.清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。2.旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。 3.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。 4.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水 5.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。 糖醋鱼  备料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉 步骤：1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。 花椒鱼片  备料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝 步骤：1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。 3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。 葱油鱼  备料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精 步骤：1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。 2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。 糖醋脆皮鱼  备料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升、料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克、盐6克，味精2克，糖100克、葱花10克，姜米5克、蒜泥15克，淀粉15克 步骤：1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。 啤酒鱼  备料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 步骤：1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。 3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。 香辣焖鲫鱼  备料：鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱10g 步骤：1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣椒酱。2.葱切段，姜切片，蒜去皮。3.锅中放入油，烧热。 4.下入沥干水分的鲫鱼。5.煎炸两面金黄。6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油 糖 。 7.倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟。8.再转中火收干汤汁即可。 豆腐烧鱼  备料：鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量 步骤：1.鱼去除内脏，清洗干净，准备好豆腐。2.准备好葱姜，八角等配料。3.鱼剁成大块。 4.放面粉，使鱼身上沾一层面粉。5.豆腐切成块。6.锅中放少量的油。7.放入豆腐。8.煎至两面金黄。 9.放入鱼块煎至两面金黄。10.在煎好的鱼块中加入料酒。11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐。 12.放入煎好的豆腐，在放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。 黄豆酱蒸鲈鱼  备料：鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g、酱油10ml、葱适量、姜适量 步骤：1.鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快； 2.铺上姜丝和葱白；加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上； 3.烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖； 4.时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；.淋上大约10ml的酱油（或者蒸鱼豉油）； 5.铺上葱花和红椒丝；煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。 |
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