蒸出来的鲜美滋味 孔雀开屏清蒸鱼
时间：2018-02-13 21:19:01 出处：做饭网
2163人做过这道菜
- 简介 -
武昌鱼肉质肥嫩鲜美，很适合用清蒸的方法来做。喜欢清淡鲜味的一定要尝尝这道清蒸的美味-孔雀开屏武昌鱼，除了鲜香的武昌鱼外，只要加上简单的葱姜，浇上特调的酱汁和热油即可做成。孔雀羽用小米椒点缀出红色，寓意吉祥美丽十足，滋味也是鲜香一绝呢。
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厨师：柠檬绿子 
| - 原料（1~3人份） - |
| 武昌鱼 1只 |
| 大葱 1根 |
| 生姜 1块 |
| 小米椒 适量 |
| - 调料 - |
| 盐 适量 |
| 蒸鱼鼓油 45克 |
| 油 适量 |
| 耗油 6克 |
| 白胡椒粉 少许 |
| 鸡精 少许 |
| 料酒 30克 |
- 小技巧 -
【做饭网】食用油加热至起泡即可浇在鱼身上。
- 孔雀开屏清蒸鱼做法 -
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1大葱洗净去外皮，切掉根部后将其切成葱丝，生姜去皮洗净后，用刀将其切成姜丝备用。
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2武昌鱼去鱼鳞去内脏，用清水冲洗干净后，用刀切下鱼头，鱼尾和鱼鳍，放在一边备用。
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3鱼身放在案板上，用刀将其从头部开始，在鱼背处往鱼腹切到鱼尾处为止（不要切断）。
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4在鱼身两面撒上盐倒上料酒，用双手将其均匀涂抹后，放在一边腌制20分钟左右即可。
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5将腌制好的鱼身在大盘中摆出孔雀开屏造型后，将之前切下的鱼头摆在鱼身的最前面。
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6蒸锅内倒适量清水加热至上汽后，放入铺好葱姜丝的鱼盘，盖上盖子蒸6分钟后关火焖2分钟左右。
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7打开盖子，用筷子挑出鱼盘内的葱姜丝，用夹子取出装鱼的大盘，放在桌上备用即可。
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8在料理碗中加入少许盐和白胡椒粉，倒入蒸鱼鼓油，放入鸡精和耗油，用勺子将其搅拌均匀。
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9在鱼身上倒上调好的酱汁，浇上适量烧热的食用油，放上切碎的小米椒装饰鱼身点缀即可。
- 变化365 -
爱吃武昌鱼的还可以尝试将其切成鱼块，做成鲜美下饭的《红烧鱼块》来吃哦。
