你是不是也爱那红油诱人的色泽，却又承受不了它那深入骨髓的味道？有人天生食不得辣，有人偏偏却喜欢辣得满头都是汗，但这个得根据自已的承受能力。如果能自已动手做一罐红油，做得适合自已的口味，那就最好不过了。 
我喜欢红油，但却不能食辣。所以在市场上特意挑选了一种不太辣的辣椒，回家自个打磨成粉，轻松炸制。为了保证辣椒油的货真价值，建议大家不要买现成的辣椒粉来制作。现在有个别无良商家卖的辣椒粉中掺了色素，所以入口的东西，自已从头做起，才是最放心的。 第一遍炸香，第二遍炸辣，第三遍炸色，是做出一罐好红油的秘密。辣椒经过仔细清洗，再炒制放凉，最后打成粉末，才能使炸出的油更香。在炸油的过程中加入香料，更让红油有了特殊的香气，当然，最后添加的芝麻也是点睛之笔。 
所用材料： 辣椒100克 食用油260克 八角2个 桂皮2小块 芝麻2大勺 香叶4片 具体做法： 
1准备辣度适合自已的辣椒。 2将辣椒清洗干净后去蒂沥水。一定要沥净水份。 3充分吸尽水份。 4取一厚实点的锅，小火慢炒到辣椒颜色略变深，有香气飘出。我一般用铁锅来炒它。 5将炒好的辣椒倒出摊开放凉，要彻底凉透它。 6将放凉后的辣椒放入料理杯中，启动破壁机的研磨程序。打至细腻的粉末。 
7凉油入锅，加入八角香叶桂皮炸香至油温八成热时捞出关火。 8将三分之一的辣椒粉放在容器中，将八成热的油倒入，这时的油会翻滚冒泡，而且可以闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。 9待一分钟左右过后，油温降到五六成热，再将三分之一辣椒末放进容器中，这时的辣椒末可以快速散开，并且不变黑。这是第二炸，是为了红油有辣度。 10随后再等油降到三四成热，再放入剩下的辣椒粉浇上油。辣椒油不会翻滚冒泡，这是第三炸，为了让红油更红。一炸香二炸辣三炸色，请根据口决决定自已分三次放辣椒末的量。 10最后加入熟芝麻 11慢慢等待油温变凉，辣椒末沉到碗底，就可以得到清澈诱人的飘香红油。 
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