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来源|喜马拉雅FM 枕边经典的精品课程《枕边经典》 编辑|柠心榭 中国人爱吃，这是全世界公认的。韩国的电视节目曾经公开说，中国人天上飞的除了飞机，有腿的除了桌子，其他都能当作食物。作为历史悠久的文明古国，食物在中国的发展史漫长而又精彩。 《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿最为推崇的一部饮食著作，莫过于清代袁枚所著的一部《随园食单》。才情横溢的随园先生，将清代的各种食物及其最好吃的做法全部融汇于一本书中，不仅让我们能一窥那些年的美食，更重要的是，营销出了著名饭店——随园。 顶级吃货长成记乾嘉三大家之一的袁枚，是与纪昀齐名的才子。纪大学士的大名因为影视剧而如雷贯耳，而与他合称“南袁北纪”的袁枚，也留下威名赫赫。康熙五十五年，袁枚生于浙江钱塘，江南人杰地灵，多出才子。袁枚少有才名，以擅长诗文著称。乾隆四年，二十四岁的袁枚科考中举，开启了成功之路。 乾隆七年起，袁枚外调为官，曾任江宁、上元等地知县，推行法制，不避权贵，颇有政绩，很得当时总督尹继善的赏识。在江宁任职时，他在小仓山购得一座庄园，因原主姓隋，故改名“随园”。乾隆十四年，袁枚父丧，于是他辞官回家奉养老母。 在随园，袁枚进行了非常有创造性的文学创作。以“随园”为题名的《随园诗话》、《随园食单》都是袁枚的代表作。袁枚本人是个极有情趣而且有情怀的人，曾作《随园杂兴》十一首抒写随园景致，其中其四： 造屋不嫌少，开池不嫌多。 屋少不遮山，池多不妨荷。 游鱼长一尺，白日跳清波。 知我爱荷花，未敢张网罗。 这一番诗情画意，也难怪袁枚在这里诗兴大发，如鱼得水。随园四面无墙，每逢节日都游人如织，袁枚为人疏狂，与游客相和，再也不想出仕为官。甚至还在门上提了“放鹤去寻山鸟客，任人来看四时花”的对联。袁枚就是唐寅笔下那个不爱朝堂，只醉心山野的桃花仙。闲散自由，享受生活，是袁枚的人生态度。 不仅如此，袁枚还非常爱吃。真的只是爱吃而已，因为他根本不会做菜。看《随园食单》就可以发现，他写的各种食物均是某个大家大户如此做，却从不像苏轼一样说自己如何做。他事无巨细地记录了几乎清代南北饮食的各种方法和配菜，并作出了自己的评价，也可以说是非常难得了。 随园先生爱“炒”作袁枚，一个赋闲在家的才子，也没有点正经收入，怎么养活一大家子，还能过上精致生活呢？前面我们说了，随园没有围墙，游人可以随意参观。于是，中国最早的炒作大师登场了。袁枚把随园营销起来，一方面以精美的景致吸引游人，另一方面推出美食套餐组合。先出版一本《随园食单》，把自己家的高逼格餐厅和菜品名声打出去，然后开始布置用餐环境。 凭借袁枚对饮食氛围的丰富研究，每有客来，他都要叫人将餐桌摆到一些景致极美的亭榭，还要安排自养的美女为之唱歌跳舞，随园的饮食生意非常火爆。袁枚是“性灵派”的典型代表，一向主张要直接抒发人的性灵，表达真实情感。所谓“物真则贵”，对于炒作大师袁枚而言，显然“炒”菜已经是他最真实的情感，而更有上一级别的“炒”在他脑子里成型。 随着随园的名气渐渐传播开来，袁枚就开始了新一轮的“营销”。凭借个人知名度，开创了“随园”品牌，迅速出版了《随园全集》、《随园食单》等著作，并在随园中进行售卖。著作果然供不应求，连属国琉球都有人专程来购买。仅卖书一项，袁枚一年就能收入三四千两白银。 随园先生可以说是乾隆年间享誉最高的诗人。也许作为一个文学家，如此铜臭的袁枚有些与众不同。毕竟古往今来，文人歌颂的都是“不为五斗米折腰”的气节。但是，饿死总不是一个好的归宿，能自力更生又何尝不是一件好事。对于袁枚来说，这张嘴为的是品天下美食，而不是为浮名争辩。 关于主播： 枕边经典，每晚陪你重温经典。生活感悟、情感交流，经典中蕴含的力量。每天一个故事，在人文的关怀中寻找乐趣和动力。这场听觉的盛宴，每晚展开，让你在枕边重温改变世界的那些人和他们的故事。 关于喜马拉雅： 中国第一音频平台。随时随地，听我想听！4.8亿用户的共同选择，听段子听小说听新闻听音乐，就用喜马拉雅! |
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