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''''''''食在广州''''''''这句话里所指的''''''''食''''''''，我以为不一定专指菜肴而言，应该连一切可食之品都包括在内，菜肴仅居食道之一而已。同是一只鸡，除了烹调方法不算，其天然的肉味，广东所产的... 阅16 转3 评0 公众公开 24-03-10 09:55 |
饮食文化：稻米文化下的餈、糍、糰、粿、粄。“粢（ci1），''''''''粢饭’，一种食品，将糯米搀和粳米，用冷水浸泡，沥干后蒸熟，吃时中间裹油条等捏成饭团。说到熟后作食品，我们祖先还留下一种将原粒糯米蒸熟后再操作的食品，那就是“糰”。如广东梅州的客家人称此食品为“粄”，广西的壮族同胞和湖南的土家... 阅150 转4 评0 公众公开 23-02-19 20:09 |
《山家清供》：赏析宋朝饮食文化中的美学思想。《山家清供》二卷。《山家清供》一书中有一道菜，叫“银丝供”，名字有意境，做法简单，但吃起来可不一般。而《山家清供》一书虽然只描述了宋代百姓的清淡饮食，但书中引用大量地唐诗宋词，也可见宋朝对饮食文化美的思考和追求。以口腹之名，论“清供”诗，我想，《山家清供》不仅仅是一本充满诱... 阅181 转2 评0 公众公开 22-09-02 19:39 |
梦都：江淮之间，京城湖鲜记 | 饭醉行。丁山菜指的是南京丁山花园大酒店（其前身是由丁山宾馆）的淮扬菜，薛大磊是“丁山系”的重量级人物，从上世纪八十年代就在丁山担当主厨，研究完善了许多丁山菜，把淮扬菜做得炉火纯青。薛大磊大厨现场生炒甲鱼。梦都在团队中不但有中国徽菜大师张永东坐镇，更邀请了淮扬菜大师薛大磊和粤菜师傅的加入，以... 阅131 转0 评0 公众公开 20-10-06 12:52 |
江老师是江太史的孙女回忆太史宴，她形容：“很多微不足道的食材，在祖父的桌上也会闪砾生辉起来，每一顿饭都有期望和惊喜。”在当时来说，豆腐的成本只有一厘几分，按江老师的说法，“吃这一碟豆腐，要付出多过豆腐本身500倍的价值”，江老师按照太史家厨和回忆复刻的太史豆腐。江献珠出生时，江太史年事已高，牙齿不好用，此时更偏好入口软烂... 阅79 转0 评0 公众公开 20-08-17 18:30 |
我们喜欢苏州，不仅仅因为她有好吃的蟹黄面、桂花绿豆汤…如果你来苏州，一定要到苏州的老城区转转，这里每一条街道自成风格，旧而不破，有沉静，也有喧闹，有儒雅，也有市井。姑苏是典型的老区，这里有游客必逛的古典私家园林，也有本地人最爱去的菜市场，周围住的多是上了年纪的老苏州，相比起新开发的苏州园区，它缺乏一些活力，但我觉得生... 阅43 转0 评0 公众公开 20-08-06 19:33 |
在舒服的叫人想打盹的扬州，吃早茶。扬州有句话，叫“早上皮包水，晚上水包皮”，说的是扬州人早上去茶楼喝早茶吃小笼灌汤包，晚上去浴室泡澡修脚的享乐生活。反正老虎是“不管皮包水还是水包皮，惟愿长做扬州人”的。扬州的早茶，说起来，基本上就是茶，肴，干丝，面条，包子（淮扬细点）这五样，而包子呢，则是扬州早茶当家的品类，品种很是... 阅55 转2 评0 公众公开 20-03-26 19:04 |
