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50年大厨说漏嘴：不论炖什么鱼，多加一勺“它”，鱼肉鲜嫩还不腥 大骨头炖起来 刚刚 说起海鲜相信大家并不陌生，我们知道海鲜不仅价格非常的昂贵，而且它的营养价值也是很高的，很多人都是特别喜欢吃海鲜的，而且海鲜的种类也是有很多的，但是我们平时吃的最多的应该就是鱼肉了吧，鱼肉不仅非常的鲜嫩好吃，而且它的营养价值特别的高，无论是大人还是孩子多吃鱼肉对身体都是有很大好处的，但是我们平时在做鱼的时候炖煮鱼汤，这种烹饪方式使用的是最多的吧，因为这种鱼做出来不仅非常的鲜嫩好吃，而且鱼汤的营养价值也是很高的，特别是在这冬季喝上一份这样的鱼汤，吃上几块这样的鱼肉，别提有多自在了。50年大厨说漏嘴：不论炖什么鱼，多加一勺“它”，鱼肉鲜嫩还不腥。 雨露的烹饪方式是有很多种，但无论是炖着吃，煎着吃或者是蒸着吃，各有各的特色，那么根据不同的人喜好也都是各不相同的，但是相信对于他很多人都是特别喜欢吃的吧，一些人在炖鱼汤的时候总是觉得炖出来的鱼汤有一股特别难闻的腥味，而且鱼肉也不是特别的鲜嫩，这是为什么呢？这一次我和50多年的大厨聊天的时候，大厨说漏嘴告诉我说，不论什么样的鱼，只要加上一点，他那么炖出来的鱼肉，不仅香，而且也是特别嫩的，很是入味。 那接下来我就给大家分享一下它的具体操作步骤吧，首先我们把所需要的食材准备好新鲜的鱼肉，大葱，生姜，蒜，料酒，食盐，干辣椒生抽，黑胡椒食用油等等，然后我们把准备好的鱼将它清理干净，将两边的鱼线去除掉，并将鱼肉切成块状清洗干净，放在盘中备用。 将我们准备好的葱姜蒜和一些干辣椒清洗干净，然后将它切成段状或片状放入盛有鱼块的碗中，然后在里面加入生抽料酒和食盐，将它们均匀搅拌之后盖上保鲜膜，大约腌制两个小时。 等到一块腌制的差不多的时候，我们在锅中倒入适量的油，等到油温达到六成热的时候，我们将腌制好的鱼块放在锅中进行煎制，等到两面煎得金黄的时候，将这样的鱼块捞出来控干水油，然后锅中留有底油，等到油热之后再放入姜末和干辣椒进行爆炒，炒出香味的时候在锅中加入适量的水，并加入适量的生抽和老抽，料酒，醋和黑胡椒粉，加入适量的白糖，进行大火翻炒，然后将刚刚腌制过的鱼块放在锅中转为小火，慢慢的熬炖就可以了。 鱼肉其实是非常容易熟的，大约熬煮15分钟这样的鱼肉就可以了。那么大厨告诉我们，不论对什么样的鱼，一定要在里面加入一点点的白糖，因为白糖它具有体现的作用，同时还能够有效的去除鱼的腥味，所以说我们在炖鱼的时候一定要加入白糖，这样炖出来的鱼才会又香又嫩，更好吃。
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