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——【蕃茄罗宋鱼】—— 在蕃茄鱼的基础上加以改良，增加了鲜美的明虾、绿色的西兰花、黄色的玉米，再加上2个酸甜浓郁的蕃茄。整道汤不仅营养丰富，口感也非常的浓郁开胃，非常值得学习的一道菜。 ==== 这道菜2个关键点 ==== 一是蕃茄需要先翻炒出沙，再加入足量的蕃茄酱和适量的糖，使汤汁浓郁酸甜。 另一点便是鱼片的腌制。如何处理鱼片并使之口感滑嫩非常重要，本文会做详细参考。 怎么样？这道色彩营养丰富，看起来也非常大气美味的蕃茄罗宋鱼是不是很诱人？赶紧学起来，为你的私房餐桌增光添彩吧～～ 食材 黑鱼片250克，明虾100克，蕃茄2个，西兰花4小朵，玉米半根，生姜1小块 调料 盐，料酒，生粉，油，糖，鸡粉 做法 1、所有食材清洗干净。 2、锅中煮沸水，放入蕃茄氽烫去皮切大块；西兰花也略微烫一下。 3、明虾剪去虾须，生姜切薄片。
5、感觉到有点微微发粘后，将6克淀粉加15克水调匀，倒在鱼片上。 6、接着再加入半汤匙料酒、2汤匙色拉油一起抓匀上浆，放冰箱冷藏腌制10分钟以上。 7、锅中放油烧热后，放入蕃茄翻炒至变软出沙。 8、接着加入4汤匙蕃茄酱、半汤匙糖，继续翻炒。 9、加入3大碗水烧开后，依次放入明虾、姜片、西兰花和玉米继续煮熟。 10、按个人口味加适量盐、鸡粉调味。 11、最后倒入大盘中，表面铺上滑炒好的黑鱼片即可。 ==== 黑鱼片滑炒小窍门 ==== 鱼片要口感滑嫩，不仅上浆要到位，最后滑炒也很重要。首先最好用不粘锅，倒略多一点的油烧热后，放入鱼片迅速打散翻炒至鱼片颜色基本变白，还保留一点透明时就要关火，利用余温使鱼片继续成熟。 小叮咛 1、蕃茄选择本地略沙软的多汁口感好。第1步炒的时候可留下几片最后装盘时再放进去做装饰。 2、如果是买整条黑鱼，鱼头鱼骨可先放在油锅里煎一下，最后和汤一起煮汤更浓；也可以用其它刺少的鱼代替，比如鲈鱼或桂鱼。 3、腌制鱼片所用到的盐和生粉的用量仅作参考，可自行作调整，包括蕃茄酱和糖的比例也可根据自己的口味作增减。 ——【酸菜汪刺鱼蛤蜊汤】—— 食材 汪刺鱼3条，蛤蜊半斤，酸菜1包，生姜，葱，香菜 调料 盐，鸡粉，白胡椒粉 做法 1，汪刺鱼洗净擦干水份，两面抹少许盐腌制5分钟。 2、然后擦干水份，放入油锅中煎至两面微微焦黄，盛出备用。 3、将酸菜切碎，生姜切片，葱切段。 4、炒锅中留底油加热，炒香姜葱及酸菜，倒入适量开水，放入煎过的汪刺鱼和适量盐一起大火滚煮5分钟，使汤色浓白。 5、快熟前，倒入洗干净的蛤蜊煮至壳张开。 6、最后调入适量鸡粉、白胡椒粉，撒香菜碎即可。 要点 选择市场上整包用来做酸菜鱼的酸菜比较方便，有底味和泡椒，味道更好！ |
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