 农家小炒肉 用料： 五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1颗、植物油1汤勺、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤勺、老抽1/2汤勺、料酒1/2汤勺、食用盐1勺、鸡精适量。 做法： 1、青红尖椒切成圈，五花肉切成片。 2、姜、青蒜、大蒜切好备用。 3、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈现透明色，边缘微微焦黄（注意不要把肉炒的太过火，免得口感发硬）。 4、倒入生抽、老抽和料酒继续翻炒。 5.将肉铲到一边，爆香姜、蒜和青蒜。 6、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒，加入盐，鸡精调味即可。 酱爆肉片 用料： 五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖一小勺、醋1小勺。 做法： 1、五花肉切成薄片，姜蒜切片备用，辣椒胡萝卜切片备用，锅中加入少许油煸炒五花肉。 2、炒到五花肉微黄并微微出油，把五花肉推到锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片，加入甜面酱，少许料酒，不停翻炒均匀。 3、与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下辣椒，胡萝卜片，加蒜片翻炒即可。 韩式泡菜五花肉 用料： 韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽、料酒、白芝麻、植物油。 做法： 1、五花肉切片、洋葱切块，泡菜切段。 2、炒锅中放入植物油，加入五花肉煸炒。 3、慢慢炒到五花肉变色，放入洋葱炒出香味。 4、加入泡菜继续炒，之后加入料酒和生抽，把泡菜和五花肉翻炒均匀即可。 红烧狮子头用料： 五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食用盐18克、冰糖10块、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克。 做法： 1、荸荠、葱姜切细末备用。 2、五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，放葱姜末，盐3克，少许黄酒，鸡蛋和少许水淀粉拌匀。 3、顺着一个方向多搅拌一会，使其上劲，这样不容易破裂。 4、拌匀后把荸荠末倒进去接着一个方向搅拌一会，有粘性即可，抓一把肉馅团成大丸子，依次做完。 5、锅中放入少许植物油，把丸子一个一个的放进去。 6、中小火煎至两面金黄就可以了，关火，不要动。 7、砂锅倒水坐上火，放生抽70克，老抽5克，蚝油20克，黄酒30克，盐15克，冰糖10克，葱段姜片适量，煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4小时。 注：吃的时候把狮子头捞出放入盘子中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面即可。 干豆角炖五花肉 用料： 豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、植物油适量。 做法： 1、干豆角拿出来提前充分泡发，五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。 2、锅中倒入少量油、放入五花肉煎至双面微黄。 3、煎好的五花肉推到一边，放入葱姜蒜，八角，桂皮爆香，加入料酒去腥味。 4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。 5、加入足量热水，放入山楂，大火烧开转小火炖。 6、大约炖30分钟后，加入泡发的干豆角，继续炖15到20分钟，肉烂撒香菜即可出锅。 猪肉炖粉条 用料： 猪肉400克、粉条150克、葱1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽两勺、食用盐、老抽、花雕酒、植物油。 做法： 1、锅中烧开水，放入切块猪肉汆烫至水开，捞起洗净，沥干水。 2、锅内放入少许油，放入猪肉块，小火煸炒至微黄出油脂。 3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。 4、放入肉块炒至均匀上色，加入葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。 5、加入清水1200毫升和所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。 6.煮至中途，把葱段和姜片捞起。 7、粉条提前用温水浸泡软。 8、当锅中的水炖至1/3时，放入泡软的粉条。 9、盖盖中小火煮，粉条煮的时间略长一些。 10、粉条软化加入适量盐调味，出锅。 红腐乳五花肉用料： 五花肉775克，腐乳汁75克，料酒30克，水2000毫升，鸡精少许，小葱少许。 做法： 1、将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色，加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右。 2、加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入约2000毫升热开水（水面超过肉）。 3、滚开后转小火，盖上盖子，焖煮约1小时，炖至汤汁稀少时，开大火，将最后的汤汁收干，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可。 秘制煎烧五花肉用料： 五花肉250克、蚝油、海鲜酱、料酒、色拉油适量。 做法： 1、五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切成薄片。 2、用一勺蚝油、一勺海鲜酱和一勺料酒调匀成蜜汁腌料。 3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制（时间久一点）。 4、平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面中小火煎熟即可，吃的时候用生菜叶子卷着吃。  |
|
|
