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麻薯是一种使用糯米粉为主要原料做出来的甜味点心，来源于日本，又叫做草饼。麻薯可以包各种馅料，软糯弹牙，内馅多样化，外表美观，因此深受大众喜爱。 今天的这款面包是使用面团包着整个麻薯团，外皮松软、中层麻薯软糯，内馅豆沙香甜，咬上一口，让你的舌尖体会着多层次口感，吃了还想吃。而且这款面包因为外皮揉面的时候加入了红心火龙果汁，使出炉的面包看起来粉粉嫩嫩，颜色超级诱人，让人不由的喜爱。 面团原料：高粉250克、低粉50克、鸡蛋40克、红心火龙果汁80克、原味酸奶70克、酵母2克、细砂糖15克、盐2克、黄油20克 麻薯团材料：糯米粉70克、玉米淀粉20克、牛奶120克、细砂糖20克、黄油15克、红/绿豆沙馅180克 面团的做法： 1、 红心火龙果去皮，切小块，放入搅拌杯中，打成泥，过滤一次，取汁80克，备用； 2、 将面包中除了黄油的其它全部材料放入面包机中(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)，选择揉面程序20分钟，揉至面团光滑，加入黄油，揉至扩展阶段（整个阶段大约40分钟）； 3、 面团取出整成圆形，放到温暖的地方（或是再次放入面包桶中使用发酵程序）进行基础发酵（发酵时间大约一个小时）。 麻薯团的做法： 1、 将麻薯的材料放入碗中，加牛奶混合成均匀的面糊，静置几分钟，再上锅大火蒸20分钟左右，中将可以搅拌一次，直到面糊全部变透明； 2、 取出后加入黄油，先用刮刀拌一下，等散热后用手揉至黄油完全吸收，用保鲜膜包起来，备用； 3、 豆沙馅分成六份揉圆，备用； 4、 麻薯也平均分成六份，拿一只大一点的保鲜袋，放上一块麻薯，把保鲜袋折过来把麻薯盖上再擀开，这样可以防止粘手； 5、 在擀开的麻薯上放一个豆沙馅，把保鲜袋提进来拧几下，一个内馅就包好了，包好后盖上保鲜膜防止风干，六个全部做好，备用。 豆沙麻薯面包的做法： 1、 面团发酵至原来的两倍大，发酵好的面团取出排气，平均分成六份，滾圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟； 2、 松驰好的面团擀成圆片，放上之前做好的麻薯团，捏成三角形（一定要封好收口，不然烤时会爆开），包好的面包坯封口向下放入烤盘上，进行最后发酵，放到烤箱中，转到发酵功能，35度发酵35分钟； 3、 发酵好的面团取出后，表面筛上面粉，进行割口； 4、 烤箱提前170度预热好后，把温度转至160度，上下火，烤30分钟左右，在面包烤至10分钟左右的时候，盖上锡纸，防止面包上色； 5、 面包烤好后出炉，放到烤网上放凉后，密封保存即可。 高小美的唠叨： 1、 面团的液体部份要根据面粉的吸水率适当调整，以揉出的面团不粘手为准，如果水份过多，可以适量的加一些粉，如果水份过少，可以适量的加一些水份； 2、 温度和时间也可以根据自家烤箱习性进行调整； 3、 火龙果榨汁时不要加水，自身带的水份就够了，直接打，打完要过滤一下，把没有打碎的籽过滤一下； 4、 麻薯团要在稍热的时候做会更好做一些，做好的麻薯团要盖上保鲜膜，防止表皮风干。 |
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