尊敬的题主，你好，凡是提到蒸的，一般来说都用大火，至少前期必须用大火，蒸馒头也不例外。如果不确定，可以脑补早餐铺蒸小笼包，蒸馒头，蒸花卷那热气腾腾的画面，在过去，早点铺使用碳火，以及有鼓风机的轰鸣，来促使火力更旺！蒸馒头用大火，就是以最快的速度，实现水蒸气。用水蒸气让发面做好的生面形状快速膨大，定型，成熟，宣软。如果使用小火，馒头剂子揉的形状再高庄，刀切的馒头形状再漂亮，都会毁了前期劳动成果，使用小火不仅塌陷，而且吃口松垮，不宣软，失去馒头本来应有的又宣又筋的口感。 蒸馒头，在过去豆杆秸秆时代，没有鼓风机还停留在拉风箱的时候，基本上就靠拉风箱来鼓风促进火力旺盛，馒头上锅后，全程大火烧半个小时，半小时后，靠余火歇气二十分钟，必能打开锅盖，这才算馒头成熟了。 老人家常说人要吃口馒头赌口气，意思是让人有志气，要奋发图强。愿意则是形象的说，蒸馒头就是靠的那股强烈，刚猛的水蒸气，促使馒头成熟，馒头大功才能告成。 所以蒸馒头需要大火淬炼，武火伺候，特别是一开始一定要使用大火。值得一提的是蒸馒头和蒸米饭一样，蒸的过程中千万不要揭盖。 |
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