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传统苏式熏鱼是江浙一带的传统名菜，也是春节期间餐桌必备佳肴
很多人都喜欢吃熏鱼，但是做一道这样的熏鱼却是一件非常麻烦的事情
话说一道用料汁泡出来的鱼为什么叫熏鱼呢？？
这里有个词叫“熏”
熏也是一种烹饪方法，有烟熏和糖熏两种
最著名的烟熏菜就是烤鸭，在吃外皮香脆的同时，还必须有烟熏味的伴随，吃的就是那果木燃烧的味道
所以，现在很多电烤的烤鸭一点味道都没有
糖熏其实咱们平时也能遇到，糖熏用到的就是由糖转化的焦糖色来给食物上色，在增加色泽的同时，增加一种焦香味
比如炖肉时候的炒色过程，就是用糖熏的方法
话不多说，一张成品图镇楼，接下来就是详细的制作成过程
草鱼越大越好，然后切成两片，再切成鱼皮宽度为1点5厘米的条
用水洗一遍，但是别泡，沥干
沥干水分后，用胡椒粉，鸡精，黄酒，一点点生抽去腌制一会
腌制的时候如果出水的话，应该立即倒掉，而且抓的时候多抓抓，让调料尽量吸收
腌制一个小时左右，控干料汁
在控干的时候先要熬制一个料汁
大料炸香，姜片用热油提干水分，大葱也是如此
这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味
然后就是料酒，酱油，白糖，五香粉，我为了味道醇厚，加了一些洋葱
这样味道既有层次，又有厚度
切记！！切记！！做好的料汁放到不锈钢盆里面，立即冷水浴，料汁放到冰凉取出
这是为了一会热鱼放进去能逼出油分，让料汁进入
热油炸鱼，炸到完全干掉为止
一开始大火下锅，迅速定型
定型后就小火用油泡着，一直到干了为止
炸成这样就行了，棕红色吧应该叫
这样一块分量非常轻
为什么前面我用小火炸鱼不怕吃油呢？
结果在这里
鱼要趁热放到料汁里面泡，炸完了就泡，吃进去的油马上会吐出来
然后汁水就进去了
标志是，料汁上面一层油，然后鱼沉底
泡几个小时，捞出沥干就行了
可以放冷藏保存，吃的时候拿出来就行了
这是一道凉菜
保证一点腥味都没有
欢迎热爱生活的朋友们，希望能和你们一起探讨美食，
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