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海鲜不禁让人食指大动。今天介绍的这道番茄鱿鱼汤，卖相佳、味道足，加上自制的番茄酱(总觉得包装的番茄酱味道有点呛)，小心别香得把舌头都一同嚼下去了! 调味料： 黄油(小粒装)：1粒 黑胡椒粉：1/3汤匙 白砂糖：1/2汤匙 柠檬汁：1/2汤匙 盐：适量 做法： 1.鱿鱼剖开去内脏和黑膜，洗净沥干，打斜刀面在鱿鱼内面切出一道道平行的刀纹，深度为肉厚的3/4;把鱿鱼旋转90°，再次切出一道道平行的刀纹，接着切成约长5厘米、宽3厘米的条; 2.虾洗净(先放冰箱急冻室冻半小时，易剥壳)，轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。 剥好的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑; 3.番茄洗净去蒂，其中两个用搅拌机打成泥，剩下两个每个切6瓣;大蒜切成末; 4.热锅放黄油，融化后爆香蒜末，倒入番茄泥翻炒两分钟; 5.倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分钟，中间要搅拌几下; 6.最后放入鱿鱼、虾仁煮熟，下柠檬汁、白砂糖和盐调味即可食用。 功效：滋阴养血、健胃益脾、补虚润肤。 鱿鱼 在外面吃饭，尤其和同事领导一起，一般不会点“炒鱿鱼”，有谁喜欢被“炒鱿鱼”(辞退)啊?何况现在这样的经济状况。 其实鱿鱼富含蛋白质、氨基酸和微量元素，对骨骼发育和造血十分有益，还能抑制人体血液中的胆固醇含量，有滋阴养胃、补虚润肤的功能，是营养十分丰富的海产品，只是不知为何无端担了个“罪名”。 虽然叫鱼，但和墨鱼、章鱼一样，鱿鱼并不是鱼，而是软体动物。市场上有鲜鱿鱼、干鱿鱼和即食鱿鱼干等产品。 鲜鱿和干鱿的食法差不多，可炒、烤、炸、做汤(干鱿需泡发)。广东人煲老火靓汤时则喜欢放半巴掌大的干鱿鱼，提鲜增味，如粉葛、莲藕、白萝卜猪骨汤等。 在市场挑选鲜鱿时需注意要体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明。 另鱿鱼要熟透后再食，因为其中有一种多肽成分，如果未煮透就食用，会导致肠胃失调。 ●靓汤心水 1.淡奶和黄油在超市有卖。 用黄油爆香蒜末，能带出西餐的浓汤滋味。 2.黑胡椒粉超市有售。 当然也可买原粒的拿回家用研磨器磨碎，味道说不定更为天然朴素。 3.进口柠檬在超市或水果店有售。 在市场会见到本地柠檬，但味道不够酸且略带苦味。 最简单的挤柠檬汁的方法就是把柠檬从中间一分为二，用手抓着一半用力挤压即可，但稍嫌浪费，用榨汁机就比较“物尽其用”了。 |
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