蚌因生长环境的不同，一般可分为两大类，一为生活在流动的河水里的珠蚌，一为生活在平静水域的池蚌。两者的共同点是其营养价值都较高，据营养学分析，每100克蚌肉就含有12克的蛋白质，此外，当中的钙元素含量也较高，有滋阴养肝、明目清热的食效。这次以鸡汤、丝瓜配合共烹，食味相宜，营养均衡。
材料：蚌肉200克、丝瓜300克、咸肉丝50克、姜片10克，杞子、姜丝、胡椒碎各少许，盐、鸡汤、姜汁、米酒、胡椒粉、花生油各适量。
做法：蚌肉洗净，以姜汁、酒飞水备用；丝瓜去皮去筋，洗净切块备用；开锅下油，爆香姜片，攒米酒，下适量鸡汤和杞子、胡椒碎，加入丝瓜煮5分钟，然后加入咸肉丝、蚌肉和姜丝，调味后煮开即成。
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