 关于做鸭，中国什么地方天下第一？有人说是北京烤鸭，但小编却不以为然！在小编看来，很多北京烤鸭已经名不副实了，甚至很多北京人也不怎么吃了！那到底哪里的鸭子比较靠谱呢，吃货：川渝地区的甜皮卤鸭了解下？  甜皮鸭这道美食，大多数人听到后感觉非常陌生，什么是甜皮鸭？甜皮鸭是川菜系中十大经典之一的美食，俗称卤鸭子，又称甜皮卤鸭，在川渝地区非常受欢迎！甜皮鸭这道菜看起来色泽棕红发亮、皮又酥而带甜、肉质超细嫩、香气宜人，口味十分独特！  正宗的甜皮鸭，选用的鸭子必须是自家养的土鸭！而卤鸭子顾名思义，卤是非常关键的，卤的好坏直接决定整个鸭子的口感！为此首先要将鸭子腌制入味，然后以盐、料酒、糖色汁、生姜，大葱和冰糖调制的香料包，开大火烧开换成小火慢熬70分钟，做成卤汁！  接着将鸭子卤熟，从锅内捞起来，把水分控干。你以为这样就结束了？还要再次起火烧油，九分熟后把鸭子放进去，让油炸一遍，炸到皮酥且呈棕红色时捞出来，用刷子刷上饴糖，一道正宗的川菜甜皮鸭就做好了！实在是太讲究了！ |
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