对于经常烧菜做饭的家庭煮妇来讲,如何做出一道色香味俱全的美食非常重要,不过有些人烧菜讲究菜的味道,还有部分人注重菜的外观,也就是我们所说“卖相”又叫菜的色相,其实色相就好比人穿的衣服。如果菜的颜色做不好看,即使味道再好也没有胃口,因为直接引起食欲的是色相,接着才是味道。那么如何做到两者兼得就需要我们掌握一定技巧了。 今天我们拿红烧菜中的“炒糖色”与大家详细讲解做菜的要领和窍门。大家首先要知道无论红烧什么菜,都离不开炒糖色,糖色炒的好不好直接会影响人的第一食欲感,接来大厨会教到你炒糖色的3大诀窍。 炒糖色一般有两种方法分别是油炒和水炒,一般用油炒的比较多,因为油炒出来的色泽更加洪亮。首先冷油锅中下入冰糖,开小火慢慢炒至冰糖熬化,大家看到冰糖已经开始慢慢融化时,这时候我们就要仔细观察这个糖的变化了,这里大家不要着急一定要等到冰糖成棕红色冒大泡再加入水。 接着会看到冰糖由小泡会慢慢的变成大泡,糖色也慢慢变成红棕色了,下面加入水翻炒均匀(大家加入水的时候一定要小心烫伤)这个糖色就炒好了,可以倒入碗中冷却后用保鲜膜把它封起来,放入冰箱储存,这样可以保藏一段时间,随时用随时拿出来即可。 炒糖色3大诀窍: 1.要记住炒糖色的整个过程要开小火,糖色是慢慢熬化变色的 2.在冰糖下入锅炒至融化时,要仔细观察糖色的变化,一定要等到成棕褐色冒大泡的时候加入水 3.炒糖色最好是选用冰糖,因为冰糖比白砂糖炒出来的色泽更加红亮,并且更加浓稠。 |
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