烤 喜 饼

       正宗的喜饼直径约有18厘米，由花生油、白糖、鸡蛋（鸭蛋）制成，不包馅，没有酵母，全靠蛋和糖发酵的力量而成，所以成品是结实略松软，有着浓郁的蛋香和花生香。

       由于传统的工艺耗时长，现在市面上大多数会加酵母制作，但花生油是却必不可少，浓郁的花生味是这款喜饼的“灵魂”。制作方面，可以用电饼铛，铸铁锅，不粘锅烙，但需要手艺，如果你可以的话，也未尝不可。

       用烤箱大约是最容易成功，更接近传统味道的做法~今天我们就斗胆来尝试一下乳山喜饼~因为没吃过正宗的乳山喜饼，所以出来后，觉得是个非常传统耐嚼的花生饼，松软香甜，越嚼越香，配着自制的花生馅，回味超好~非常值得安利给大家~

     烤 喜 饼

食材： 

饼皮（可做13个左右，多可以减半做）

• 中筋面粉500g
• 全蛋液 200g
• 优质白砂糖125g
• 纯正花生油80g（请选用品质好的花生油）
• 活性干酵母粉10g
• 温水 40~50g

花生馅

• 花生100g
• 优质白砂糖20g
• 糕点粉 10g（低筋）

做 法：

花生馅

①花生入烤箱烤熟去皮、用擀面杖压碎或者用料理机打碎，擀面杖擀的有颗粒吃起来更好，只是操作比较累。

②加入白砂糖和面粉搅拌均匀，待用。

喜饼

①酵母粉用少量温水化开，一般40~50g左右，取决于你面粉的吸水量。

②中筋面粉里，加入优质白砂糖、蛋液和花生油。

③将酵母水加入，开启厨师机，低速--中高速搅拌均匀。

④和成光滑的面团用保鲜膜密封好放到温暖处发酵，由于面团不含水且含有大量的油，所以发酵特别慢，我们用发酵箱28℃发酵3个小时，没有发酵箱的现在正是冬天请用能想出来的办法确保温度，不然更加缓慢，发到2倍大。

⑤把发酵好的面团揉压排气，分隔成75g/个的面团，用保鲜膜盖住防干。

⑥将面团擀开，包上花生馅，封口朝下。

★想要做原味的就擀成1cm厚，直径10cm的饼，直接进行二次发酵即可。

⑦擀成1cm的圆饼，全部做完后，盖上棉布进行二次发酵，保持28℃~30℃的温度，只要发到一倍大即可。发酵的时候为了之后方便移动喜饼，可以在下面撒点面粉防粘。

★很多喜饼的方子并不会进行二发，一发整形后直接入烤箱烘烤，那样出来的饼会扎实一点，二发过的会松软一点，大家自行选择。

⑧二次发酵好的喜饼直接放入不沾烤盘，为了饼面平整好看，最好不要垫烘焙纸烘烤，如果垫了，饼面容易有皱纹。

⑨烤箱提前预热170℃，注意，喜饼的烘烤也是有技巧的，不能同时上下火操作，容易使饼膨胀成馒头，组织粗糙不细腻。两种烘烤方式供参考：

1烤箱可以独立调整上下火的亲，请将上火关掉，只开下火170℃，饼入炉烘烤10分左右，拿出翻面，微压整理，再烘烤6~10分钟左右。

2烤箱不能独立上下火的亲，将上下火都开至170℃，饼放中层，上层再架一个烤盘，挡住上火，同样，入炉烘烤10分钟上色之后，拿出翻面，微压整理，再入炉烘烤6~10分钟左右。

★烘烤温度和时间请随自家烤箱脾气调整。

      香气扑鼻~带着一股发酵后的酒香，后悔花生馅少包了，淡淡的甜，非常耐嚼，尽管是非常传统的味道，入口算不上绝对的惊艳，但它的味道却会让人莫名感觉幸福满足，不知不觉就会多吃了几个，一点也不比最洋气的网红面包逊色，一定要做鸭~