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乳山喜饼，又叫“媳妇饼”，起源于山东乳山一代，是结婚时女方必带的嫁妆之一。由专用的“锅铁”架在大铁锅上烘制而成，在乳山，人们结婚、生子、生日、过节、走亲戚置办的礼品中，喜饼最常见，它是向亲朋好友传递亲情、友情，表达喜庆情绪最直接的“饮食文化代表”。  过去在乳山，凡是娶妻嫁女的，家家都做媳妇饼，亲朋好友、邻居，只要当天来吃喜宴的，都要做。喜主家要做上千个喜饼分给客人，亲朋好友最低也要做五六十个。喜宴完以后，喜主留下客人的一半喜饼，表示接受客人的祝福，同时喜主要把自己做的饼送相同数目给人家，互换一下，也叫人家沾点喜气。乳山喜饼便成了“祝福饼”，包含着最真挚的福。  正宗的喜饼直径约有18厘米，由花生油、白糖、鸡蛋（鸭蛋）制成，不包馅，没有酵母，全靠蛋和糖发酵的力量而成，所以成品口感结实略松软，有着浓郁的蛋香和花生香。  由于传统的工艺耗时长，现在市面上大多数会加酵母制作，但花生油却是必不可少，浓郁的花生味是这款喜饼的“灵魂”。制作方面，可以用电饼铛，铸铁锅，不粘锅烙，但需要手艺，如果你可以的话，也未尝不可。 用烤箱大约对新手来更容易成功，更接近传统味道的做法~今天我们就斗胆来尝试一下乳山喜饼~因为没吃过正宗的乳山喜饼，所以出来后，觉得是个非常传统耐嚼的花生饼，松软香甜，越嚼越香，配着自制的花生馅，回味超好~非常值得安利给大家~如果你的家乡正好会做乳山喜饼的话，欢迎指正并分享你们的传统味道~ 改 良 版 乳 山 喜 饼   材 料  饼皮（可做13个左右，多了可以减半做） 中筋面粉500g 全蛋液 200g 舒可曼优质白砂糖125g 纯正花生油80g（请选用品质好的花生油） 舒可曼活性干酵母 10g 温水 40~50g  花生馅 花生100g 舒可曼优质白砂糖20g 舒可曼日式糕点粉 10g（低筋） 做 法 花生馅 花生入烤箱烤熟去皮、用擀面杖压碎或者用料理机打碎，擀面杖擀的有颗粒吃起来更好，只是操作比较累。     加入白砂糖和面粉搅拌均匀，待用。 喜饼 酵母粉用少量温水化开，一般40~50g左右，取决于你面粉的吸水量。 中筋面粉里加入白砂糖、蛋液和花生油。 将酵母水加入，开启厨师机，低速--中高速搅拌均匀。 和成光滑的面团用保鲜膜密封好放到温暖处发酵，由于面团含水少且含有大量的油，所以发酵特别慢，我们用发酵箱28℃发酵3个小时，没有发酵箱的现在正是冬天请用能想出来的办法确保温度，不然更加缓慢，发到2倍大即可。 把发酵好的面团揉压排气，分隔成75g/个的面团，用保鲜膜盖住防干。 将面团擀开，包上花生馅，封口朝下。 ★想要做原味的就擀成1cm厚，直径10cm的饼，直接进行二次发酵即可。 擀成1cm的圆饼，全部做完后，盖上棉布进行二次发酵，保持28℃~30℃的温度，只要发到一倍大即可。发酵的时候为了之后方便移动喜饼，可以在饼下撒点面粉防粘。 ★很多喜饼的方子并不会进行二发，一发整形后直接入烤箱烘烤，那样出来的饼会扎实一点，二发过的会松软一点，大家自行选择。 二次发酵好的喜饼直接放入不沾烤盘，为了饼面平整好看，最好不要垫烘焙纸烘烤，如果垫了，饼面容易有皱纹。 烤箱提前预热170℃，注意，喜饼的烘烤也是有技巧的，不能同时上下火操作，容易使饼膨胀成馒头，组织粗糙不细腻。两种烘烤方式供参考： 1\烤箱可以独立调整上下火的亲，请将上火关掉，只开下火170℃，饼入炉烘烤10分左右，拿出翻面，微压整理，再烘烤6~10分钟左右。 2\烤箱不能独立上下火的亲，将上下火都开至170℃，饼放中层，上层再架一个烤盘，挡住上火，同样，入炉烘烤10分钟上色之后，拿出翻面，微压整理，再入炉烘烤6~10分钟左右。 ★烘烤温度和时间请随自家烤箱脾气调整。 ★有人也不翻面，直接在饼上压个烤盘烘烤，但我们觉得翻面更有利于新手成功。
白白胖胖，香气扑鼻~带着一股发酵后的酒香，后悔花生馅少包了，淡淡的甜，非常耐嚼，尽管是非常传统的味道，入口算不上绝对的惊艳，但却会让人莫名感觉幸福和满足，不知不觉就会多吃了几个，一点也不比西式的各路网红面包逊色，所以一定要做鸭~ ...END... 烘焙圈微信粉丝互撩群 想来玩的加我们编辑 邀你进群哦~
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