为什么四川的水煮鱼鲜美可口？原来都是因为加入了（它）！

水煮鱼是一道经典川菜，由于味道鲜美，如今已经是家喻户晓的美食，尤其是到了冬天，很多人家里三天两头会做一次这道菜，鱼片嫩滑入味，好吃不腻，还能补充蛋白质营养，补脑益智，提高抵抗力。做水煮鱼时，非常关键的便是要保证鱼片煮不老、煮不碎，这样鱼片口感才好，鲜香不腥，入味下饭，吃着过瘾，所以很多人在做鱼片时，都知道要给鱼片上浆，但是光“上浆”可不行，多加一点它，鱼肉又嫩又滑，现在小编把这个小诀窍分享给大家，保证鱼肉更嫩滑入味。

配料：

草鱼/半条、

小白菜/6棵、

郫县豆瓣酱/两汤匙、

菜籽油/半汤匙、

小葱/1根

雪碧（啤酒）/适量

腌鱼包粉料/适量

烹饪步骤：

1.新鲜草鱼，冲洗后粘去水分。

2.中破取一半；

3.将鱼肉斜切片；

4.放入腌鱼包粉料；

5.放入适量雪碧抓和均匀，淹十分钟。

6.小白菜泡洗后，在加油、盐开水中氽熟捞入汤盆。

7.热锅少油，放入两汤勺郫县豆瓣酱，小火炒出香味；

8.加大半汤盆清水，大火烧开，用麻辣底料调味；

9.小火，将鱼片展开分别放入；

10.煮至鱼片浮起，倒入汤盆，将麻辣包的干料撒在鱼面；

11.油烧至冒烟，用小勺将油浇在干料上，洒葱颗即可。

小窍门：

1、在腌制鱼肉时，不要用料酒，用啤酒或者雪碧代替，不仅同样能去腥，还能让鱼片在二氧化碳的催发下，鱼肉更嫩更滑，这样上好浆后的鱼片，才更经得起久煮；

2、加雪碧鱼片口味偏鲜甜，而加啤酒，鱼片会有股淡淡的酒香，如果家里有小孩，试试用雪碧，孩子会吃的更香哦；

3、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。