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这个配方是蜜糖试过很多方子之后挑出来的最好的，分享给大家有什么问题可以留言~~ 注意事项： 关于配料： 1 玉米淀粉虽说是可以省略，但是加上会更好的。关于玉米淀粉在蛋糕中的作用，说法不一，增加蛋糕的绵密程度，降低筋度等等都有。 2 食用盐可以不加，但是加上会增加风味。 3 香草精也可以不加，因为很多人不喜欢蛋味，香草精可以掩盖蛋味。 4 蛋白中的柠檬汁或者白醋是为了中和蛋白的碱性，更有利于打发和稳定。 关于步骤： 1 鸡蛋的问题，关于是否要冷藏，蜜糖用过冷藏的，也用过常温的，都不影响打发的。 蛋白打发是戚风成功的关键，一定要打发到位。如果打到硬性发泡会裂，可以打到中性偏硬。 2戚风很容易出现亚熟状态，亚熟的戚风，即使倒扣也会回缩。 3 判断是否熟透的方法就是用手轻拍，没有明显沙沙声，用手指轻戳，回弹良好。 （牙签判断的方法非常不可靠，亚熟状态的戚风拔出来的牙签也是干净的） 4 关于烤箱温度的问题，我建议大家买一个烤箱温度计，6寸的戚风温度是150度，用时30-35分钟（怕开裂的话可以用140度，35-40分钟），8寸戚风温度是150度，用时55分钟左右。 工具： 1 电动打蛋器或者厨师机 2 手动打蛋器 3 两个打蛋盆 4 粉筛 5 量勺 6 刮刀 7 脱模刀 8 电子称  材料： 6寸戚风 鸡蛋3个（中等大小的山鸡蛋，如果鸡蛋比较大，可以用两个） 蛋黄糊： 细砂糖18g 食用盐1g 牛奶27g 玉米油24g 香草精 三四滴（可不加） 低粉42g 玉米淀粉6g 蛋白霜： 细砂糖36g 柠檬汁或白醋 三滴 步骤： 第一步：蛋黄和蛋白分离。 放蛋白的打蛋盆要干净，无水无油，蛋白中不能掺杂蛋黄。  第二步：将蛋黄打散，加入食用盐和18g细砂糖，用手动打蛋器将细砂糖打至融化  第三步：加入牛奶搅拌均匀  打匀后的状态  第四步：加入玉米油搅拌均匀  这一步很重要，要做到充分乳化，也就是让水油充分融合 （这一步可以加香草精，也可以不加）  第五步：将混合好的低粉与玉米淀粉再次过筛筛入，用手动打蛋器划Z字，直到蛋黄糊无颗粒。 （这时混合好的蛋黄糊应该是非常细滑有光泽的）放一旁备用。 如果蛋黄糊依然后小结块，可以静置一会儿再打匀。也可以等打完蛋白用打过蛋白的打蛋头低速打两圈。  混合好后的蛋黄糊  提起来呈带状飘落  （这时可以预热烤箱，实测温度150度，如果你的烤箱预热很慢，请在混合蛋黄糊之前就预热。烤网放在烤箱倒数第二层） 下一步，我们来打蛋白 第六步：将蛋白内滴入柠檬汁或白醋。 打蛋器开低速，将蛋白打散，开高速打至鱼眼泡状，加入三分之一细砂糖。  打至泡沫细腻，再加入三分之一细砂糖 打至出现纹理，加入最后的三分之一细砂糖 打至硬性发泡，关闭打蛋器后提起打蛋器，蛋爪出现小尖角即可。 第七步：取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（一定是翻拌，像炒菜一样） 将混合物倒回到蛋白霜中，翻拌均匀。 （关于翻拌，简单的讲就是像炒菜一样，小山进大师的描述是： 用刮刀抄底捞起，高高提起，使掉落的面糊覆盖在之前的面糊之上，重复此动作，并不断转动打蛋盆，这样很快就能混合均匀） 混合好后的面糊，非常光滑细腻 第八步：倒入模具，将混合物糊倒入模具内（从高处倒入），从20cm处摔下模具，震去大气泡，这个时候如果还有不少气泡，可以拿竹签划Z字，表面的气泡用竹签划破。入烤箱，中层。150度，35分钟。中间最好不要开烤箱门，容易造成瞬间塌陷，快要到时间或者上色较好时，可以打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，没有非常大的沙沙声就是熟了，或者用指头戳一下，回弹良好，可以出炉了。 第九步：出炉后倒扣前从高处摔下模具，震去热气后倒扣。如果蛋糕高出模具，不建议直接扣在烤网上，可以拿两个碗，倒扣在碗中间 第十步：等蛋糕完全凉透后再脱模，可以用脱模刀也可以徒手脱模。 之后就可以用来加奶油做蛋糕或者直接享用了 （蜜糖从来没有拍胚的习惯。。。so只有这张切开后才记起来要拍的照片了。。） 关于主图的蛋糕，步骤非常简单 奶油打到六分发，加入自制草莓酱 低速打均匀 抹面（图中的抹面是蜜糖最开始学抹面那会儿拍的，别吐槽我的技术，虽然现在技术也还是这种自然派。。） 切好的草莓做装饰，再点缀几片薄荷叶 拿融化的巧克力写字，就大功告成啦 （这个蛋糕又更上面那个不是一个了，这个是八寸的。。）
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