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肘子大家都知道吗？就是猪的腿肉，分为前肘子和后肘子，前肘的瘦肉比较多，肥而不腻。后轴的肉比较结实，肉味醇香、有嚼头，其烹饪方式和营养价值都是一样的，可以增加人体内的免疫力，强壮身体，补充维生素等。我们这边有一个习惯，就是除夕夜吃肘子，所以还没等到春节那一天人们就忙着开始卤肘子，比如我家每年都会卤一些肘子，现在想起妈妈做的卤肘子口水就往下流。记得第一次吃肘子的时候是6岁那年，那是我第一次接触卤肘子这人间美味，那味道到现在还忘不了。老妈做的时候我每次都要目不转睛的看着，努力的嗅觉着它的味道，所以我也就自然而然的学会了些。 
卤肘子 说起卤肘子，其实做法是非常的简单的，只要把材料准备好了，做起来就更加简单了，而2种材料是必不可少的，一种是料酒，可以很好的去腥，一种是白糖，不但可以去腥还可以提鲜。有人说自己在家秘制的肘子一点味道也没有，只有一股腥味，还有的人说，肘子没等入味在中途就坏掉了，其实这些都是你没有掌握好正确的卤制方法。今天小编就把卤肘子正确的方法教给大家，这种方法是在爷爷那辈开始流传下来的，既简单又美味，喜欢吃猪肘子的就收藏咯！ 
卤肘子 【卤肘子】 【材料】：猪后肘，适量的酱油，几粒八角，少量的花椒粒，香叶大约1克，鸡精1克，桂皮大约2克，山奈1克，小茴香2克，葱段和姜片放几滴蚝油，白糖等 【做法】 1.准备一个猪后轴，用刀在上面划上几刀，是为了更好的入味。 2.接下来调一下味，在碗中倒入适量的酱油，放几粒八角，少量的花椒粒，香叶大约1克，鸡精1克，桂皮大约2克，小茴香2克，把切好的葱段和姜片再放入，来几滴蚝油，最后放点白糖提鲜，把切好的肘子放在调的料汁中腌制30分钟左右。 
卤肘子 3.利用腌制的时间，我们来炒一下糖色，在锅中倒入30克水，20克白糖，用勺子搅匀，搅匀后再倒入20克植物油，最后把肘子也放进来翻炒几下，然后放凉备用。 4.将放凉的肘子从一端卷起来，然后用一根麻线捆绑起来，这样酱出来的酱肘子口感会更加筋道。 5.时间到，我们把腌好的肘子和料汁一起倒进果锅里，然后在加点清水，水的量要没过肘子，再倒点料酒，大火烧开，用勺子撇去里面的浮沫，然后再转小火炖1个小时左右。 
卤肘子 6.煮至用筷子很容易插进去的时候关火，先不要取出来，焖20分钟再取出来，这样可以更好的入味。 
卤肘子 这就是我带给大家的卤肘子的做法，你们学会了吗？是不是很简单？用这种方法卤出来的肘子肥而不腻，又嫩又香更入味，而且卤2个小时就能吃，没有一点腥味，喜欢的话就照着这个步骤试试吧！小编分享的这篇肘子的卤制方法希望可以帮到大家，大家开心，我就更开心！ |
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