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最近两三个月经常做酱肘子来吃， 前几周po了照片在微博，好多朋友在问做法，答应了好久，拖到今天才整理出来。 话说明天国内就中秋节放假了，想必很多朋友也会邀约家人或者朋友一起聚餐啊， 搞个家宴或者dinner party啥的， 我感觉这道菜是非常适合家宴餐桌的，之前聚会也做过几次，都很受欢迎。 之所以觉得它很适合家宴，一来因为做酱肘子可以提前一天准备，聚会当天就简简单单切片摆盘就好； 二来肘子去骨卷起来之后切片的造型也很漂亮，应该也会收获不少掌声。 左边那张图，是正在给肘子“松绑”  材料1（主料）： 猪肘子：1个 姜片：数片 料酒：1TBSP 材料2（腌料）：1cup=250ml， 1TBSP=15ML，1tsp=5ml，但是不用严格称量啦，随意就好 五香粉：1/2 tsp 白胡椒粉：1/2 tsp 姜粉：1/2 tsp 生抽/酱油：1 TBSP 红糖：1tsp 蚝油：1 TBSP 材料3（卤料）： 大蒜：一整头（拍扁去皮） 姜：一大块（切片） 葱：1～2根 料酒：2 TBSP 生抽：1/4 cup 老抽：1 TBSP 冰糖：1把 干辣椒：5个 干花椒粒：1tsp 八角：2个 桂皮：1小块 香叶：3片 丁香：2粒 玫瑰腐乳汁：2 TBSP（可省） 草果：1颗 海盐：3tsp（如果放普通的食盐，不用这么多哈，海盐颗粒很大，用勺子装会松松的） 材料4（工具）： 厨房剪刀，棉线，厨用纱布 材料5（蘸料，可根据自己口味调整） 香辣红油（做法见之前的博文）；花椒粉，姜茸，蒜蓉，糖，酱油，醋，麻油，香菜 做法： 1，猪肘子洗干净，把毛什么的拔掉，然后用厨房剪刀沿着皮剪开，里面的肉也顺着煎开，把骨头取出来，皮肉 保持完整成一片的样子（骨头可以留着日后煲汤的时候扔进去）；  2，把肉放进一个大碗里，用“材料2”抓匀，放冰箱腌制30～60分钟； 3，卷起来，用纱布包裹然后用棉线捆紧； 4，冷水入锅，加入“材料1”中的姜片和料酒，水开后煮15分钟；  5，然后捞起，过冷水冷却，洗净浮沫备用；同时，准备好卤料（材料3）； 6，锅里放适量水（差不多能没过猪肘即可），然后放入“材料3”，煮开，然后放入猪肘子，再次煮开后转小火慢卤2小时；然后关火，放冷却，整锅放入冰箱冷藏过夜（至少也要几小时，所以最好是头一天做，放冰箱过夜，第二天吃）；  7，第二天把肘子取出，去掉棉线和纱布，切薄片，搭配喜欢的蘸料即可。  酱肘子，看起来可能有点难度，其实只能算是繁琐，做起来并不难，也没什么技巧可言，又不用去掌握火候， 所以只要用心来做 ，一定可以做好。希望大家喜欢！ |
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