   材料1（主料）： 猪肘子：1个 料酒：1TBSP 材料2（腌料）：1cup=250ml， 1TBSP=15ML，1tsp=5ml，不用严格称量 五香粉：1/2 tsp 白胡椒粉：1/2 tsp 姜粉：1/2 tsp 生抽/酱油：1 TBSP 红糖：1tsp 蚝油：1 TBSP 材料3（卤料）： 葱：1～2根 料酒：2 TBSP 生抽：1/4 cup 老抽：1 TBSP 冰糖：1把 干辣椒：5个 干花椒粒：1tsp 八角：2个 桂皮：1小块 香叶：3片 丁香：2粒 玫瑰腐乳汁：2 TBSP（可省） 草果：1颗 海盐：3tsp（如果放普通的食盐不用这么多，海盐颗粒很大，用勺子装松松的） 材料4（工具）： 厨房剪刀，棉线，厨用纱布 材料5（蘸料，可根据自己口味调整） 香辣红油；花椒粉，蒜蓉，糖，酱油，醋，麻油，香菜 做法： 1.猪肘子洗净，把毛拔掉，用厨房剪刀沿着皮剪开，里面的肉也顺着煎开，把骨头取出来，皮肉保持完整（骨头可以留着日后煲汤的时候扔进去  2.把肉放进一个大碗里，用“材料2”抓匀，放冰箱腌制30～60分钟 3.卷起来，用纱布包裹然后用棉线捆紧 4.冷水入锅，加入姜片和料酒，水开后煮15分钟  5.捞起，过冷水冷却，洗净浮沫备用；同时，准备好卤料（材料3） 6.锅里放适量水（差不多没过猪肘即可），放入“材料3”，煮开，放入猪肘子，再次煮开后转小火慢卤2小时；关火放冷却，整锅放入冰箱冷藏过夜  7.第二天把肘子取出，去掉棉线和纱布，切薄片，搭配喜欢的蘸料即可。   |
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