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用料： 猪皮，生姜，葱，盐，水，小苏打。 做法： 将猪皮清洗干净，放入凉水中，加一点料酒去腥，把猪皮焯一下水。 待水开后，把猪皮再煮上几分钟，等猪皮煮至透明，捞出。用刀刮去猪皮上的猪毛和多余的油脂。（稍微多煮一会儿，猪皮上的油脂会好刮一些。） 清洗干净以后，重新放入锅内，加生姜和葱去腥，把猪皮再煮十几分钟。 捞出猪皮，用刀再将猪皮的正面和反面反复刮一遍，清洗干净，这样做出来的皮冻口感才好。 把猪皮切成小条状，放入容器里面，加小苏打和盐反复抓揉，然后用温水清洗，刚开始水会很浑浊，多换几次水后，就会变得很清澈。
随后捞出猪皮放入碗内，加适量的清水，放入一小勺的盐和几片姜片，上锅蒸。
喜欢吃Q弹一些的猪皮，蒸半小时就好了；喜欢吃糯一些的猪皮，可以蒸50分钟。 蒸好以后取出碗，等待晾凉定型，就可以切片食用了。（如果自己在家做，就不需要换碗，直接蒸好以后，晾凉就可以了。）
做好的皮冻晶莹剔透，而且这样做出来的汤底很清，配上自己喜欢的蘸料，味道实在太香了。
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