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猪皮冻是我们餐桌上常见的一道菜，也是过年时，必备的一道年菜，只要摆上一小碟，沾着醋或者干碟，口感是非常的Q弹可口，酸香入味，是一道十分美味的家常菜。 制作猪皮冻一般是用肉皮为主料，放入适当的调料，长时间的熬制，自然冷却后，放入冰箱冷藏，最后吃的时候根据口味蘸酱即可食用。虽然看着很简单，但是很多朋友昨完后会发现有一些问题：做出的皮冻有异味，或者口感不好，最常见的问题就是皮冻不易凝固，建议大家多延长熬制时间，可以使得皮冻更加凝固，下面我介绍我做皮冻的一些方法，希望能给大家带来帮助。 【猪皮冻的做法】-----晶莹剔透、Q弹爽滑、味美香浓【食材】： 猪肉皮、生姜、料酒、盐、八角、香葱、清水。 【做法】： 1、首先把买回来的猪肉皮洗干净，然后切成一块一块的，先用刀刮一遍肉皮上的肥肉和脂肪。 2、起锅烧水，放入块状猪肉皮（水要漫过猪肉皮），大火煮约5分钟左右，即可捞出（没有办法确认的可以用筷子插入，能插入就可以捞出），捞出后过凉水，多洗几遍即可。 3、洗干净的猪肉皮用镊子或者小刀，把还有一些毛镊出，把上面的一些脂肪刮掉备用。 4、当刮完后，可能还有些残留，所以我们把盆中的肉皮加上一些食用盐（或者小苏打），直接用手去搓肉皮，反复的清洗几遍。 5、把清洗干净的肉皮再放入温水中，加入姜块和少许料酒、葱段，继续煮肉皮，直至肉皮感觉有些软烂为止即可捞出。 6、捞出的肉皮再用凉水清一下，切成条状，尽可能的切细一些，再放入温水中熬煮（水要莫过肉皮的两倍水）。 7、水中再加入少许的料酒、生姜、八角，水开后转小火煮，记得撇白沫，熬好后倒入容器中，自然冷却后放入冰箱冷藏即可。（吃的时候的料汁根据自己的喜好决定） 猪皮冻的小技巧：1、加入一些盐搓洗肉皮：这样可以使得猪肉皮上的一些杂质被搓洗干净，而且这样可以使得最后完成的猪皮冻更加晶莹剔透，而且没有异味。 2、大火烧开后转小火慢慢熬：如果一直是大火熬制，汤会变白，最后影响成品猪皮冻的色泽。 3、猪皮上的肥肉和脂肪一定要去掉：这样可以使得最后成品的口感更好，色泽也会更好，吃着更加爽口。 |
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