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松滋鸡又名杜家鸡、杜婆鸡，源自湖北松滋（属于荆州市辖区），因一位七十多岁的老婆婆杜婆创始而得名的，已经有三十多年的历史了。 您如果想见杜婆，我可帮不上您；但如果想见识“杜家鸡”——恭喜您，您有口福了！ 虽然只是看起来普普通通的干锅，可是就是有本事吸引来这么多的食客。您到荆州随便上一个的士，只须报上“大庆路杜家鸡”，的哥一定不会把您拉错地方。您会看到“杜家鸡”的生意出奇的好，尤其是夏日黄昏，里里外外满是食客，如果不凑巧，也许您还得等上一会。 “杜家鸡”的鸡，一定是地地道道的土鸡，食客一到，老板便会根据人数多少推荐鸡的斤两，一般一个人头得划上一斤活鸡。活鸡一旦选定，后厨师傅便现杀现做，一般十五分钟到半个小时，就会给您端上桌来。 现杀现做的正宗乡里土鸡，加上荆州特有的豆瓣酱，会做出什么样的味道呢？——香、辣、鲜得入味，辣得过瘾，套用一句广告词那就是“吮指回味，意犹未尽”啊！如果您习惯湖南的“不怕辣”，或是湖北的“怕不辣”，甚至四川的“辣不怕”，那您现在只会有一个字的感觉——爽！ 那么，您还犹豫什么呢？反正我已经开始流口水了…… 下面我们一起来看看一般餐馆里松滋鸡的做法！ 原料：仔公鸡一只，青辣椒4个，大豆油，猪油各两勺，啤酒一大杯。 做法： 1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块牗3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。 2、千张改刀，豆芽洗净备用，青椒横切几刀成圈备用。 3、锅烧热后，放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、八角，蒜头稍炸，再将鸡块倒入锅内！ 4、待锅内水份快干时加一勺水，重复此步骤只到鸡烧熟为止（通常加两勺水烧干就差不多了）。 5、鸡烧熟后加入豆办酱（普通的荆沙豆办就行），鸡精、味精，白糖少许，酱油、翻炒后倒入啤酒，加入青椒块翻炒入味后起锅！豆芽、千张置于火锅底部（以防粘锅），到此，一盆香喷喷的松滋鸡就做好了。 特点：鲜香可人，油而不腻，色泽金黄、鸡肉有韧劲，越嚼越香。 |
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