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西湖牛肉羹的做法步骤图

 SC开卷 2018-12-25
鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法


西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会
提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉
、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤

用料  

材料
牛肉 100克
平菇 50克
南豆腐 50克
鸡蛋白 1颗
香菜 2根
生姜 2片
香葱 1根
调味料
1/2小匙
鸡精 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
水淀粉
玉米淀粉 1大匙
清水 2大匙

鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法  

  1. 牛肉剁碎,尽量剁的细碎一些

    鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法 步骤1
  2. 平菇去蒂切碎,南豆腐切小块,香菜切碎,香葱切碎,生姜切片

    鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法 步骤2
  3. 玉米淀粉+水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋黄蛋清,只取蛋清备用。

    鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法 步骤3
  4. 锅内烧开一锅水,取一汤匙开水放入牛肉碗内,将牛肉化开,用漏匙将牛肉
    沥干血水备用。

    鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法 步骤4
  5. 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

    鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法 步骤5
  6. 加入沥净血水的牛肉末煮开

    鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法 步骤6
  7. 加入事先调好的水淀粉勾芡,煮至汤变浓稠

    鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法 步骤7
  8. 夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。

    鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法 步骤8
  9. 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

    鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法 步骤9

小贴士

1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散,事先用开水在碗中烫过不
但可以把牛肉搅散,而且可以去血水。      
 
2 勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再
加第二次。        
3 淋入蛋白的时侯,不要一碗全倒下去,而是转着圈慢慢的淋入碗内,并且火
不要开的太大了,以免把蛋白煮老了。

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