美食家常菜：干炸丸子，清炖豆腐狮子头，荷兰豆炒牛肉的做法

干炸丸子

材料：莲藕 百合 肉馅 鸡蛋 料酒 芝麻油 黄酱 糖 白芝麻 黑芝麻 花椒面

做法：

1.莲藕、百合切碎，放入肉馅里，再加入料酒、鸡蛋、芝麻油、糖、黄酱、白芝麻、黑芝麻、花椒面搅匀；

2.锅里倒入油烧热，将肉馅团成丸子状，下入锅里；

3.丸子炸到8、9分熟，捞出复炸。

清炖豆腐狮子头

北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎(或莲藕)2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤(或水)适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量；

1.北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟，蒸好的豆腐碾碎放凉备用；

蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净；

2.豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀，再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；

3.打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀，最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；

4.锅中加入适量鸡汤(或水)，中火加热到约40°左右(伸进手去试试，温热不烫手)，转小火，保持温度；

5.这时准备一碗水，加上少许干淀粉(分量外)搅匀，双手粘上淀粉水，抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去...倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；

6.顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；

7.全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；

8.盛出丸子，放进容器，大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；9.摆上青菜，浇上汤汁，最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可

荷兰豆炒牛肉

材料：牛里脊 荷兰豆 口蘑 香菇 蒜 洋葱 鸡蛋 蜂蜜 酱油 料酒 胡椒粉 黑胡椒 淀粉 盐

做法：

1.牛里脊肉切片，加蜂蜜、酱油、料酒、胡椒粉、黑胡椒、一个蛋清、半个蛋黄、淀粉抓匀，腌制10分钟左右；

2.口蘑、香菇去蒂，切片，蒜、洋葱切碎，备用；

3.炒锅烧热，倒入橄榄油，放入蒜和洋葱煸香；

4.下入牛肉翻炒；

5.锅里倒入水烧开，放入口蘑、香菇，3秒之后放入荷兰豆，加少许盐焯烫一下，捞出，倒入炒锅里翻炒均匀即可。

这几道简简单单的菜谱，有你喜欢吃的吗?