|
粉条是在大街小巷都能邂逅的一种美味，有着1600余年发展史的手工粉条，更是有着“人造鱼翅”美称。
北魏杰出农学家贾思勰在《齐民要术》中最早地记录并介绍了粉条制作工艺和食用方法等——精选新鲜优质的有机红薯，历经打粉、搅浆、过滤、曝晒、煮浆、漏丝、晒丝近30道工序而成。 传统手工粉条
1 挑选红薯 挑洗红薯挑选新鲜、光滑、无虫叮咬、大小适中的红薯，然后把它们装进箩筐或缸中反复用水清洗，再去掉杂质、泥土及红薯两头。
2 粉碎红薯 将洗净的红薯分批倒入硬木盆里，用刀具将红薯剁碎成泥；或者用石磨磨成碎末；或者用打磨机器粉碎；粉碎得越细，出粉也就越多。
3 滤粉 在水源干净、充沛之处，把剁细的红薯倒入缸中，加入清水搅拌均匀； 放入挂置好的过滤装置中，反复加水直至过滤出的水清，红薯滤渣便放置一旁，再等待滤液充分沉淀；
把沉淀上层的水舀出后再加入清水搅拌均匀，再一次过滤、沉淀；如此反复过滤，以保证它的纯正，无杂质。
4 晒粉 将上层水倒出后，还要把表层油粉取出来，可做成凉粉食用； 把下层淀粉取出放置在簸箕上，并在里面铺上干净的布，晾晒在防风向阳处。
5 和浆糊 把粉末放入盆内加水和成白糊状，通常要四五个人一起合作，必须要有经验的师傅观察、揉和，才能让其大小、软硬合适，出来的粉条才能好吃。
6 成丝-- 漏丝，分刨丝和漏丝两种 待水烧开后，将和好的浆糊放入特制的漏瓢中，一手端瓢保持稳定及高度，漏瓢的高低决定了粉条的粗细；另一个手轻砸锤打，才能让出来的粉丝顺利进入锅中加工，同时左右手配合，十分费力。 7 捞出粉丝 锅中煮粉丝时不能停火，水要够并且一直滚开，将飘起来的粉丝捞出迅速放入凉水中冷却。
8 挂杆晒丝 把冷却好的粉条一股股的挂到杆上滤水，再拿到背风向阳处晾干后封装保存。
粉条美食
|
|
|
