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我来回答这个话题之前，说一下我的自己做的细节处理。 建议：吃生鱼片的人可以准备一小杯白酒淋上，加一枚生鸡蛋打在碗里，把生鱼片蘸上新鲜鸡蛋液，撒上香菜或用生菜叶包裹着最好吃。 主料：生鱼片500克，生鸡蛋一枚，白酒一小杯 配料：配料：土豆丝(经开水汆过)或大头菜50～100克 调料：辣椒油、白糖、精盐、米醋、味精、葱、姜、香油。 切生鱼片刀工精细加工： 做法：用菜刀击活乌鳢头部，击昏后从背鳍处纵向切开，直到脊柱骨。贴肋骨往下提肉，直到腹部。将两侧肉提下后，在中间部位向两端把鱼皮扒下，将鱼肉切成片。 做法： 1、买回来的鱼肉，让摊主把鱼骨给剔出了 2、片出鱼腩后，只剩下鱼肉了，把鱼肉清洗干净（一定要清洗到位额，不然，鱼肉太腥不好吃）再切成薄片。 3、提起刀，从鱼肉的一端正面坚着下刀，根据你需要鱼片的厚度（建议切可薄一些，好入味）切下去，不要切断，切到鱼皮就收刀。 4、切完一刀，鱼片还是连在鱼肉上的，记住第一刀不能切断。 5、跟着再切一刀，把鱼皮切断，打开成一个漂亮的鱼片了。 6、鱼片很薄很漂亮。如果是用来火锅刷着吃的，可以在盘底下加两片生菜，再摆放好鱼片，这样鱼片不会沾盘，而且又漂亮。 7、把准备的酒倒在生鱼片上，让酒渗进鱼肉里，那一个碗把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，夹一片鱼片放入碗中搅拌均匀的鸡蛋液蘸上蛋液，把鱼片放在生菜蘸上酱油或精盐酱油调味包裹着吃，味道鲜美无比。（可以备点青瓜片）试试看感觉到不一样脆爽 ，可以体验一下感觉，好滑嫩鲜鱼片😯。      |
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