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在素菜汤品中，我最喜欢的就是以蚕豆为主料的蚕豆汤。蚕豆中的含丰富的植物蛋白质，如果再与动物蛋白质混搭，不但营养更丰富、而且更利于人体吸收，还能派生出更多的蚕豆系列汤品。生活中我更喜欢的是：蚕豆银鱼汤、蚕豆猪肝汤、蚕豆鱼片汤、蚕豆肉丸汤、蚕豆鲫鱼汤，蚕豆肉片汤……。 蚕豆汤制作非常简单，只需将蚕豆米，与备好的荤辅料同煮即成。具体做法是： 锅内放入适量的食用油，煎热后加入适量水烧沸，先放入洗净备好的蚕豆米100克，水再次沸后，放入备好的荤辅料50克（调好淀粉的肉片，或鱼片或猪肝），沸后稍煮一下，豆熟即放盐出锅。 蚕豆易熟，不宜久煮，不然豆烂不成型。蚕豆汤原汁原味，非常鲜美，只加适量盐就行，不必加其它调味品。（1、如果辅料是银鱼，可以先入锅炒一下；是鲫鱼先两面煎黄。再加水煮至汤白，再放入蚕豆米、姜丝少许稍煮即成；2、如果做蚕豆肉丸汤，需将100克肉泥调入淀粉、精盐备用，豆入水煮沸后，再用勺将肉泥做成红枣大小的丸子，一个个放入锅内，豆熟加适量盐出锅。）
蚕豆，又称胡豆，相传是西汉张骞自西域引入中国的。鲁迅在他的小说里对胡豆有过描述。蚕豆含有8种人体必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。营养价值非常丰富。 传统中医认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经。可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带。对中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症有一定的治疗和保健作用。 万物都有一利一弊，蚕豆亦然。蚕豆中有种致敏物质，曾对蚕豆有过敏反应的人一定不要再吃，太嫩蚕豆也不宜食用。蚕豆以煮食为主，亦不可多吃，以防胃脘胀痛。 此汤品荤少素多，既有丰富的营养，又能健脾益胃，还有不错的补脑作用。其食而不腻，清香鲜爽，是脾胃虚弱、用脑过多的人群佐食的靓汤。 |
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