蚕豆肉圆汤

蚕豆肉圆汤

• 

• 菜系: 上海菜
• 口味: 家常
• 难度: 中级
• 烹调时间: 35-45分钟
• 人数: 1人份

• 蚕豆瓣
  100g

• 猪肉馅
  250g

• 粉丝
  1小把
• 香葱
  2根
• 姜
  10g
• 鸡蛋
  1枚
• 盐
  1茶匙（5g）

特色

蚕豆肉圆汤是安徽很家常的一道菜，豆子煮得烂烂的、开了花，吃起来才香呢。只要一闻到煮蚕豆时飘出的香味，口水都快要流出来了。

做法

• 1. 新鲜的蚕豆瓣清洗干净。香葱择洗后切成葱碎。猪肉馅放入碗中，打入鸡蛋，加入香葱碎、姜末和盐（1/2茶匙，3g），沿同一方向画圈搅打至黏稠。干粉丝用冷水泡软。
• 2. 锅中加入适量清水，大火烧开，将蚕豆瓣放入锅中煮5分钟。之后将火调小一些，让锅中的水保持微沸，然后洗净双手（不要擦干，让手部保持湿润），左手握住一些拌好的肉馅，稍许用力，从虎口处挤出一个肉圆，用汤匙舀放到锅中。依此方法，将拌好的肉馅全部制成肉圆。
• 3. 调成大火煮4分钟，待肉圆快熟时，放入泡好的粉丝继续煮2分钟。
• 4. 出锅前放入剩余的盐（2g）调味即可。

小贴士

• 1． 拌肉馅的时候，用鸡蛋代替芡粉，可以使制成的肉圆更筋道，也更可口。
• 2． 挤肉圆时一定要保持手部湿润，这样挤出的肉圆表面比较光华，肉馅也不黏手。
• 3． 肉圆下锅时火要调小一些，因为滚开的水下肉圆容易起沫。