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在前2天的推文里，放了大量菠菜，有妈妈担心冬天的菠菜不是反季节吗？之前也有妈妈说过菠菜涩涩，根茎孩子嚼不动，孩子不喜欢。 还有一批“拥护菠菜党”，觉得菠菜“含铁多”“补血”，经常会吃。这两点还真不是菠菜的特长，但它有更多的“闪光点”，值得成为辅食餐桌上的常客。   它可是名副其实的上档次保健蔬菜，它的优秀不仅仅是含有多少种营养素，而是这些营养素含量都能称霸。相关营养研究结果足以让它自豪: 菠菜富含钾，含量不逊色于香蕉和猕猴桃。 菠菜富含镁，在蔬菜中是最高一档，钙含量也不低。 菠菜富含叶黄素，英国研究确认它是欧洲食品超市里叶黄素含量最多的蔬菜。叶黄素和胡萝卜素一起，对眼睛的健康大有益处。 菠菜富含叶酸和维生素K，即便和其他绿叶蔬菜相比也是佼佼者，浅色蔬菜和它差着数量级。 菠菜富含膳食纤维，对预防便秘有好处。芹菜虽然有筋，纤维含量还是低于菠菜。 菠菜富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是最高一档。 菠菜富含硝酸盐，趁新鲜时吃，有畅通血流和降低血压的作用，有利心血管保健。 菠菜的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。 这样一种优秀的蔬菜，却经常被人鄙视，甚至是误解。有妈妈说：可是它真的涩嘴啊。是的是的，这是菠菜唯一的缺点，就是草酸含量高。这事儿并不难解决，把它放沸水中焯烫30秒，捞出来控去水，去掉涩味就行了。涩味就是草酸带来的，焯烫可以去掉50-70％的草酸，把菠菜的草酸含量降低到和其他蔬菜差不多的水平。其实蔬菜水果个个都含有草酸，只是含量多少的区别罢了。 就这点烹调时的麻烦而已，难道就能把菠菜的所有优点都抹杀了么？韭菜、茭白、苦瓜和竹笋都富含草酸，马齿苋含草酸更多，很多人还专门挖来吃呢！无非是菠菜有草酸的知识比较普及，其他蔬菜草酸多的信息人们不知道罢了。 焯烫过的菠菜，既不会让人得结石，也不会让人骨质疏松，孕妇小孩们完全可以放心吃。
 去掉涩味之后，菠菜叶子味道相当鲜美，这是我们的祖先爱上它、并把它培养成栽培蔬菜的重要原因，也是全世界人民都吃它的原因之一。 同时，菠菜叶子质地柔软，口感非常好。所以，焯烫去涩之后的蔬菜常常被压成泥，或者打成糊糊，作为婴幼儿的辅食，给宝宝补充营养。而且，菠菜烫熟之后体积大幅度缩小，一大盆生菠菜变成一碗熟菠菜，成人一顿吃掉200克熟菠菜完全没什么难度，各种营养素妥妥地大批入账。 不过，对于老一些的菠菜来说，叶柄的部分确实在焯烫之后比较韧性，容易塞牙嚼不动。在有些发达国家当中，直接把菠菜的叶柄大部分剪掉，只留下叶子和短短的叶柄，装在塑料袋里卖，这样洗起来方便，吃起来也愉快多了。给刚加辅食的孩子吃叶菜，也都是这么干的，去柄留叶，营养大部分都在绿油油的叶片上，多吃叶片就好。 10个月后练习咀嚼可以一起吃啦，把菠菜加在一些肉汤、鱼汤含有油脂的汤里同煮，纤维素就会软化，菜叶也会更加柔软、油亮和鲜美。没有这些高汤，在焯烫菠菜的时候，在沸水里加入一勺油，然后再放菠菜进去，记得水里不要放很多盐，也不要在捞出菠菜之后用冷水冲，要摊放在盘子里自然晾凉，否则菜叶会变得韧性难嚼。不妨试试这个方法，没准特别讨厌菠菜的孩子以后就能接受它。
这就委屈菠菜了。菠菜是个一年四季可以种的蔬菜，耐寒性很强，一年四季都有。 对绿叶菜来说，叶子绿得发黑才是营养价值高的状态。绿叶颜色越深说明叶绿素越多，合成的养分越多，营养价值越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往会偏浅，原因之一是光照不足，叶绿素不够多。绿叶蔬菜中的叶酸、VK、叶黄素和镁的含量都是和叶绿素含量成正比的，我们怎么还能嫌人家菠菜叶子绿色太深呢……
在中国菠菜价格亲民，四季可见，算不上高档蔬菜，但这正是它的可贵之处啊！我们国家绿叶菜的种类之多、价格之便宜是令很多发达国家羡慕嫉妒的。我们可不要因为种种误解，错过了这种既美味又营养的好食材！ 如果问欧洲人什么蔬菜营养最好，排前三名的答案当中总是少不了菠菜。在超市看看就会发现，欧洲的新鲜菠菜价格高昂，按人民币计算，也往往要三四十块钱一斤，让低收入者望而却步。 柚妈说： 文中列出了柚妈食谱库里的菠菜食谱，其实青菜、小白菜、油麦菜、绿苋菜等等，这些绿叶菜食谱都可以用菠菜替代哦。在对话框搜索“绿叶菜”即可。 参考文章：范志红《菠菜的营养价值超乎想象——别委屈了它！》 |
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来自： pjyang1111 > 《饮食》
