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油菜的品种有很多，如上海青、鸡毛菜等。它集中了所有我们提到绿叶蔬菜中的这些营养素。它最突出的特点是特别补钙。小油菜中的钙含量有两个特点： ① 钙含量很多。100克牛奶大概有100毫克左右的钙，而100克小油菜里，它的钙大概108毫克。两者不相上下。 ② 钙的吸收率不次于牛奶。 油菜，不仅可以用油炒，还可以直接蒸熟，然后搭配酱汁食用。  菠菜叶片很多，颜色很深。其中胡萝卜素以及钾的含量都比较高。 但它也有一个小缺点，就是其中含有的草酸，会抑制钙的吸收。因为草酸溶于水，所以焯水可以去除大部分的草酸。 ① 水量要多一点，可以更好的溶解草酸； ② 不要煮太长的时间，以免流失过多的维生素。  菜心，南方比较多见，它本身就有鲜味，营养很好。白灼、清炒、水煮都是不错的做法。  生菜，生着吃是一个非常值得推荐的吃法。前提需要充分的清洗干净。如果不习惯生吃，可以把生菜用热水焯烫几秒钟，然后蘸汁吃。  油麦菜水分含量很高，适合生吃。另外用酱汁凉拌也非常好吃。  大白菜和小白菜比，它的营养差很多。但我们以前都说：“白菜萝卜保平安”，对白菜的评价特别高。其实，大白菜的真正优势就是可以放很长的时间，还可以腌酸菜，口感也比较好。  苦菊是一个新的蔬菜，基本上出现在沙拉里。如果将它煮熟的话，口感会更苦一些。它的苦味其实是因为生物碱，可以帮助消化，促进消化液的分泌。  茼蒿是一个非常古老的植物 ，历史非常悠久。茼蒿还有一个特点，就是会有一点点咸味儿。因为它的钠的含量比较高。所以我们炒菜的话，就要更少放盐了。  它是一类非常好的芽菜。除此之外，绿豆芽、黄豆芽、花生苗等也是营养价值很高的。  芹菜，非常适合高血压的病人吃。芹菜中含有的铜、钾、膳食纤维，这些对血压有一定的好处。特别要注意的是芹菜叶的营养远远超过茎，要是丢掉就太可惜了。 
没想到吃绿叶蔬菜还有这么多的讲究。最后还是要呼吁大家平时要多吃一点蔬菜,特别是绿叶蔬菜，里面含的营养成分特别高，而且也是我们人体必需的。 |
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