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现在这个季节，最便宜的蔬菜大概要算是大白菜了，三四五毛钱就可在菜市场上买到一斤，凭你怎么挑，凭你怎么拣，卖主也不会哼上一声。想想也是，菜场里门口边满车满地堆的都是，你若嫌弃买主，人家会肯来受你的气，求你？门都没有！ 记得二十多年前，大白菜可是人见人爱的香饽饽。在北方那些个城市里，上至官员教授，下至工人职员，哪一家不在刚入冬时分，排着队去菜市场凭票购买几百斤运回家中，码在阳台上，堆在家门口，摆在过道里，垒得齐齐整整，俨然一垛墙。整整一个苦寒的冬季，这些大白菜将以拌白菜帮子、煮白菜粉条、剁白菜馅子、涮白菜火锅的方式陪伴人们的一日三餐。据当年的报刊报道，许多大中城市为让冬日里的市民吃上大白菜，每年都要成立秋菜指挥部，专事大白菜的调运和销售。 崇明地处长江口，沙洲的土地特别适宜种植大白菜。早在清代道光年间，大白菜就是崇明岛上有名的土特产。多少年来，每到初冬寒霜将降未降之际，农户们便将一棵棵包裹得严严实实的大白菜收掰（崇明乡间把收大白菜称为“掰”）下来，装运至河港里的木船上，一部分销往上海，更多的则是运往北方。后来，到了计划经济的年代，崇明乡下都把大白菜的栽种当成是一项政治任务来看待，每年都由县里给公社下达播种指标，再由公社分别落实到各生产队。指标一经确定，绝不能缩减一亩半亩。收获季节到了，所产的大白菜一律由县大白菜生产办公室统一调运至市里，生产队不能私下出售。对于超额完成栽种任务的生产队，市里的有关部门会给予化肥指标和其它工业品券的奖励。可想而知，那时的大白菜有何等金贵！ 其实，大白菜不但在冬日的城市里显得金贵，就是在我们崇明民间也将它十分看重。那时节到镇上乡下的宅头去走走的话，哪一家的檐下不挂着几棵乃至几十棵外面裹着老叶的大白菜？寒天冻地是农村里开河做岸挑泥围垦的时节，对于花费了一天重体力劳动的农民来说，煮烂了的肉丝豆腐干大白菜是他们最好的饮酒下饭菜肴。平常日子里，大白菜汤是人们的家常菜肴。一旦有亲友来访，大白菜粉丝和大白菜芋艿则成了待客的小菜。更有心灵手巧的农妇，还会用大白菜叶卷裹上荠菜芯做成菜包子，那就更是待客的珍品了。 讲话极富诗意的崇明人，当年给大白菜起了个十分典雅的名字：黄芽菜。黄芽者，道家炼丹时所得的精品也。普通的崇明大白菜，竟有这样华丽的名称。 随着岁月的变迁和时代的变化，现在的北方城市，早已没了初冬时的抢储大白菜的盛况。崇明民间也已不复见檐下廊下一溜高悬几十棵大白菜的情景。望着菜市场里大声叫卖大白菜者，真让人心下生出许些感慨来。 |
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