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东北菜主要指辽宁、吉林、黑龙江以及内蒙东部地区的菜肴。特点是味道浓厚，以咸鲜著称。 烹饪手法有炖、炸、熘、蒸、煮等。虽然简单，但东北菜吃的就是豪爽。不论家里还是饭店，东北菜就是大碗大盘往上整。 东北菜主要是清朝发展起来，到现在纯正的东北菜还是在黑龙江（龙江菜）、吉林（吉菜），虽然没进入8大菜系，但因其特有的风味在民间被称为第9大菜系。 主要代表有汆白肉（白肉血肠）、猪肉炖粉条、锅包肉、小鸡炖蘑菇、鱼炖豆腐、尖椒炒干豆腐等，最好的就是东北蘸酱菜。 本号致力于家常菜的研究、制作，喜欢家常菜的朋友，可加以关注，以便沟通。 愿同大家一起探寻中华美食的奥妙。 不足之处，恳请多提建议，谢谢！ 鲤鱼炖豆腐 1.鱼去掉内脏，刮净鳞片，用料酒、葱、姜腌半小时。 2.油锅烧热，葱、姜、蒜、花椒、大料炝锅。 3.鱼下锅煎至两面发黄，倒入开水没过鱼，加盐、酱油、料酒、白糖、醋中火炖20分钟。 4.豆腐切成块下入锅中，再炖10分钟，即可出锅。 鸡汤豆腐串 1.鸡骨架剁成块，用开水焯一下。干豆腐切成方块，对角卷起用竹签串起来。 2.葱段、姜片、干辣椒炝锅，下入鸡块炒香。 3.加开水，用盐、花椒面调味。 4.干豆腐下锅炖20分钟捞出装盘。 5.撒上辣酱、香菜、蒜末，浇上鸡汤。 锅包肉 1.猪肉洗净，切成大片，用刀拍一下，加盐、水淀粉抓匀。葱、姜切丝，蒜切末，香菜切段。 2.油（多）烧至6、7成热，把肉片入锅炸一下捞出控油，油温8成热时，肉片复炸至稍微发红捞出。 3.酱油、盐、味精、白糖、料酒调成汁。 4.葱、姜、蒜炝香，下肉片，倒入汁快速炒匀。 白肉血肠 1.酸菜切成丝洗净控干，猪肉（五花肉）切成大块加葱、姜煮至7、8分熟捞出切成大片，血肠切成1厘米厚片备用。 2.葱、姜、大料炝香，下酸菜炒香，加入煮肉汤，加盐、酱油、味精调味。 3.开锅后把酸菜连汤倒入小锅（可以用酒精锅或电磁炉），铺上肉片、血肠。 熘肉段 1.里脊肉切成2厘米粗细3厘米长的段 ，加盐、料酒稍微腌一下。 2. 把肉段加水淀粉抓匀备用。 3.酱油、盐、白糖、味精、醋、淀粉调好汁备用。 4. 油烧至7、8成热下入肉段炸至金黄色外焦里嫩时捞出控净油。 5.葱、姜炒香下入肉段、青椒、料汁快速炒匀出锅。 五花肉炖白菜 1.五花肉切成大片、白菜顺丝切成段。 2.葱、姜炝锅下入五花肉翻炒，加盐、酱油、花椒面调味。 3.下白菜同五花肉共同翻炒一下，加开水。 4.炖15分钟，出锅前撒味精。 茄子炖土豆 1.长茄子用手撕成块，土豆切成块。 2.油烧热下入葱、姜、蒜炒香。 3.土豆、茄子下入锅中翻炒加酱油、盐、白糖、花椒面调味。 4.加水没过土豆、茄子中火炖20分钟。 5.用铲子把土豆和茄子捣成糊状，加味精出锅即可。 家常凉菜 1.粉丝用开水煮熟过凉，干豆腐、黄瓜、胡萝卜、白菜分别切成丝备用。 2.加酱油、米醋、盐、味精、姜粉、白糖拌匀即可。 地三鲜 1.土豆、茄子分别切成滚刀块，用油炸至六、七分熟，控净油备用。 2.葱、姜切丝蒜切片，青椒切成块。 3.盐、酱油、白糖、味精、花椒面调成汁。 4.葱、姜、蒜炒香下入青椒块稍微翻炒，把茄子和土豆倒入锅中。 5.倒入调好的汁快速炒匀出锅。 可乐鸡翅 1.鸡翅下入开水中，稍微焯一下。 2.锅中加可乐、老抽、少许盐、少许白糖烧开下入鸡翅。 3.煮20分钟，大火收汁。
香菇炒娃娃菜 1.香菇用水焯好过凉，切成块；娃娃菜切成片。 2.葱、姜、蒜炝锅，下入香菇翻炒。 3. 加盐、花椒面调味炒匀。 4.娃娃菜下入锅中快速翻炒，撒味精炒匀出锅。
豆角炖肉 1.豆角掰成段，肉切成薄片。 2.葱、姜、蒜炝锅下入肉片翻炒，加花椒面、料酒去掉肉的腥味。 3.下豆角同肉片炒匀，加盐、酱油调味。 4.加水中火炖20分钟，出锅前味精。 |
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