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曾经有一些老厨师就总结出这么一些炖肉的窍门：羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。但其实有很多香料都是人们炖肉都会使用到的，一方面为了提味，另一方面是去除部分肉的腥膻，所以才会用到香料。 那么有哪些香料是适合炖牛肉的呢？ 首先分享一则关于番茄炖牛肉的方法，里面使用到几种香料。一般炖牛肉所用香料，可以是中式的，可以是西式的，甚至可以完全不用，按自己的口味儿调整，或者做一次换个口味儿也不错。 主料：牛肋条、西红柿、洋葱 调料：白胡椒粉、冰糖、盐、生抽、色拉油、蕃茄酱、香叶、桂皮、花椒、白芷等 做法： 1、准备牛肋条肉（一般选用带油带筋的肉），切块 2、冷水下锅焯水，然后清洗干净 3、洋葱西红柿都切成小块 4、炒锅预热，倒油，炒香洋葱块，先把洋葱炒出香味儿是一个重点，然后倒入西红柿块炒香 5、加入牛肉块充分翻炒，期间加上之前备好的调料，并酌量加盐 6、换入压力锅中，加上备好的香料，启动一个压力锅肉类程序 这么一道简单的炖牛肉中，提到的香料就有香叶、桂皮、花椒、白芷。 1、白芷适合于牛羊肉搭配炖煮，能够去除牛羊肉的腥膻，提香增味； 2、香叶也适合在烹制牛肉时使用； 3、花椒，带有红色，并且有麻味和辣味，一般的作用就是去除腥味，增加香味，选择花椒的方法也是通过闻气味，越香越好；4、桂皮，这种香料在平时炒菜也用的多，特别是卤水中的主要调料； 除了以上提到的这四种适合炖牛肉外，很多人还喜欢食用以下这几种香料： 1、肉蔻，是肉制品加工必用的香料，可以抑制臭味，增进食欲，但是不能用量过大，可能会引起中毒！ 2、茴香，能够增加食欲 3、八角，主要用在烧卤动物性原料，有时也用在素菜比如炖萝卜，卤豆干！ 4、草果，味辛，性温，无毒 大家在炖牛肉时尤其需要注意掌控香料的分量。 |
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