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豌豆（又名蜜糖豆、蜜豆、青豆）的法语名字意思就是“全部吃光光”。它跟甜豆不同，豆荚是可以吃的，而且豌豆的豆荚跟里面的豆子一样好吃。吃过中国菜的人几乎都会吃到这种外形扁平、内含5到7颗种子的豌豆。虽然大多数美国人都是从中国菜来认识豌豆，事实上它已经存在好几个世纪。鲜嫩清爽，翠玉般的豌豆在1597午开始有史料记载，而最早的豌豆种子是在土耳其的考古遗迹被发现的，时间可追溯到公元前5700年。
一碗煮过（冷冻）的豌豆有5克纤维，占了美国建议每日摄取量的50%．（不过，这个建议量还是太少，我主张每天要有25到30克！）还有叶黄素和玉米黄质这两种保护眼睛的娄胡萝卜素，再加上钙9毫克，强健心脏的钾347毫克，维生素C少许（35毫克）、叶酸（56做克），丰富的维生素A2098国际单位，其中有1216国际单位是β-胡萝卜素，豌豆是强健骨骼的维生索K良好来源：一碗煮过的豌豆含有48毫克。这么多样的营养素，却只有80卡左右的热量，在蔬菜中很少见。
买豌豆的时候，要携色泽鲜艳、有新鲜豆荚和小叶片、豆子小的。买了之后尽快吃，或者放冰箱冷藏，但最多不要超过三天。要注意：用油快炒时，小心别炒过久，炒到最绿的时候最好吃，养分也最高。当生菜色拉吃也很棒。
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